Fruktóza: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
mBez shrnutí editace značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 13:
| rozpustnost = 790 g/l (při 20 °C)
}}
'''Fruktóza''' (''ovocný cukr'', ''levulóza'') je [[monosacharidy|monosacharid]], který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům ([[hexózy|hexózám]]), patří mezi [[ketózy]]. Nachází se v mnoha potravinách, např. v [[med]]u (38 %), dále zejména v [[ovoce|ovoci]] bohatém na [[Vláknina|vlákniny]] – [[jahoda|jahodách]], [[ostružiník|ostružinách]], [[brusnice borůvka|borůvkách]] a i v některé zelenině jako např. [[meloun]]ech, [[povijnice batátová|sladkých bramborách]], [[cibule kuchyňská|cibulích]], [[kukuřice setá|kukuřici]] a dalších. K její izolaci se užívá nejčastěji [[Polysacharidy|polysacharidu]] [[inulin]]u.
Průmyslově se fruktóza získává z cukrové třtiny, cukrové řepy nebo kukuřice. Používají se tři hlavní formy produktů. 1) Krystalická prášková fruktóza vysoké čistoty. 2) Fruktózový sirup (high-fructose corn syrup (HFCS) neboli izoglukóza) je směsí monosacharidů glukózy a fruktózy. 3) Sacharóza, kdy je jeden monosacharid fruktózy kovalentní vazbou vázán na monosacharid glukózy.
| |||