Sous-vide: Porovnání verzí

'''Sous-vide''' (z francouzštiny, v překladu znamená „ve [[vakuum|vakuu]]“) je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanouřízenou teplotou. Takto vakuované se potraviny (maso, ryby, zelenina nebo ovoce) [[pošírování|pošírují]] po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55 – 60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní [[Potravina|potraviny]] při stejnoměrném ohřívání v přesně teplotně kontrolované vodní lázni.