Maillardova reakce: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Přidání šablony Commonscat dle ŽOPP z 28. 7. 2016; kosmetické úpravy |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Brioche.jpg|
'''Maillardova reakce''' je název pro neenzymatickou reakci mezi redukujícími [[cukry]] nebo produkty jejich degradace a [[
Reakce je typická pro všechny výrobky, které prošly tepelnou úpravou [[pečení]]m, jako jsou například [[Pekárna (provoz)|pekařské]] nebo masné výrobky, u nichž tepelné změny při pečení vedou k tvorbě charakteristického zlatavého až hnědého zabarvení povrchu.
Řádek 12:
* [http://www.eufic.org/article/cs/artid/Co-se-deje-pri-tepelne-uprave-potravin-tvorba-akrylamidu/ Co se děje při tepelné úpravě potravin – tvorba akrylamidu]
* [http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/1997_08_558-569.pdf GLYKACE PROTEINŮ A FOSFOLIPIDŮ: MAILLARDOVA REAKCE IN VIVO]
{{Autoritní data}}
[[Kategorie:Potravinářská chemie]]
|