[[Soubor:Chondroitin Sulfate Structure NTP.png|náhled|328x328pixelů|Vzorec chondroitin sulfátové stavební jednotky]]
'''Chondroitin sulfát''' je [[mukopolysacharid|glykosaminoglykan]] nejvíce zastoupený ve strukturách mezibuněčné hmoty [[chrupavka|chrupavky]]. Jde o [[Polysacharidypolysacharidy|polysacharid]] složený z pravidelně se opakujících [[monomer]]ů [[kyselina glukuronová|glukuronát]]u a [[N-acetylgalaktosamin]]u (vzniká buď z [[galaktóza|galaktózy]], nebo z [[glukosamin]]u). [[N-acetylgalaktosamin]] je v jeho řetězci [[sulfatace|sulfatován]] na [[Hydroxylhydroxyl|hydroxylovou skupinu]] v poloze 4 nebo 6 ('''chondroitin-4-sulfát''' a '''chodnroitin-6-sulfát'''). Silný záporný náboj [[osmózaosmotický tlak|osmoticky]] zadržuje [[voda|vodu]], čímž dává chrupavce pružnost. Přirozeně je navázán na [[proteoglykan]]y (zejména agrekan), na jejichž [[Bílkovinabílkovina|proteinovém]] jádře probíhá jeho [[biosyntéza]] v [[Golgiho aparát]]u.
Chondroitin sulfát najdeme i v ostatních [[pojivová tkáň|pojivových]] [[tkáň|tkáních]].
Průmyslově se získává extrakcí chrupavek, nejčastěji hovězích nebo vepřových.
