Verze z 23. 10. 2016, 18:40 editovat Cechblog (diskuse \| příspěvky) 2 462 editací →‎Současnost šunky v Česku: spekulace: nemusí být zdánlivě kvalitní, do encyklopdie napatři ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 18. 11. 2016, 17:32 editovat zrušit editaci Mario7 (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři, Revertéři, Správci 43 566 editací rv 2 verzí, odstraňování zdrojovaných informací -> mimochodem, k prudkému snížení kvality masných výrobků po roce 1989 existuje řada zdrojů, bude-li zájem, lze doložit Přejít na další porovnání →
Řádek 18: # šunka sušená. == Současnost šunky v Česku == Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových [[norma\|norem]] počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení její [[kvalita\|kvality]].<ref>[http://ekonomika.idnes.cz/sunky-temer-polovina-by-neprosla-dqq-/test.aspx?c=A060922_587328_test_plz Šunky: Téměř polovina by neprošla]</ref> Podle současné legislativy se šunka dělí na tři kvalitativní třídy: ~~Podle současné legislativy se šunka dělí na tři kvalitativní třídy:~~ * šunka nejvyšší jakosti – minimálně 16 % čistých svalových bílkovin * šunka výběrová – minimálně 13 % čistých svalových bílkovin Řádek 24: Starší vyhláška č. 326/2001 Sb. uváděla ještě čtvrtou, ''šunku konzumní'' s minimálně 7 % čistých svalových bílkovin (novela 264/2003 Sb. již šunku konzumní neuvádí). Vzhledem k tomu, že [[~~Vepřové~~vepřové maso]] obsahuje 19–21 %, a [[hovězí maso\|hovězí]] a [[kuřecí maso]] 20–22 % svalových [[bílkovina\|bílkovin]].<ref name="rfr1" />, nemusí být ani zdánlivě kvalitní šunky vyráběny bez náhražek.<ref>[http://kvalitapotravin.webnode.cz/falsovani-a-prodej-menehodnotnych-potravin/ Ochrana životního prostředí jako předpoklad výroby zdravých potravin – falšování a prodej méněhodnotných potravin]</ref> Jako náhradní suroviny se do šunek přidávají vepřové kůže, pitná [[voda]], bramborový [[škrob]], [[Sója luštinatá\|sójová bílkovina]], jedlý rostlinný [[Tuky\|tuk]], a různá [[aditiva]] (hov. [[éčka]]), která dokážou vázat vodu, která výrobek obarví a která náhražky v něm ochutí.<ref>[http://www.studentpoint.cz/281-recenze/7801-ochutnali-jsme-7-druhu-sunky-ktera-je-ta-nej/#.UJ_zzGJhGF8 Ochutnali jsme 7 druhů šunky – která je ta nej?]</ref><ref>[http://www.vitalia.cz/clanky/ruzovou-sunku-dela-chemie/ Růžovou šunku „dělá“ chemie]</ref><ref>[http://ekonomika.idnes.cz/nektere-sunky-moc-masa-nevidely-dn3-/test.aspx?c=2003M066T01A Některé šunky moc masa neviděly]</ref> Pokud má výrobek pod 7 % čistých svalových bílkovin, nesmí být nazýván šunka, ale uvádí se např. jako ''nářez'' apod. == Speciální druhy šunky ==

Šunka: Porovnání verzí