Fruktóza: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
→Využití: V posledních desetiletích |
m doplnění šablony {{Sacharidy}}; kosmetické úpravy |
||
Řádek 14:
}}
'''Fruktóza''' (''ovocný cukr'', ''levulóza'') je [[monosacharidy|monosacharid]], který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům ([[hexózy|hexózám]]), patří mezi [[ketózy]]. Nachází se v mnoha potravinách, např. v [[med]]u (38
Průmyslově se fruktóza získává z cukrové třtiny, cukrové řepy nebo kukuřice. Používají se tři hlavní formy produktů. 1) Krystalická prášková fruktóza vysoké čistoty. 2) Fruktózový sirup (high-fructose corn syrup (HFCS) neboli izoglukóza) je směsí monosacharidů glukózy a fruktózy. 3) Sacharóza, kdy je jeden monosacharid fruktózy kovalentní vazbou vázán na monosacharid glukózy.
== Fyzikálně-chemické vlastnosti ==
Řádek 55:
=== Odbourávání v lidském těle ===
Živočichové často fruktózu přijímají v potravě a následně ji využívají jako zdroj energie. Fruktóza je v lidském těle [[metabolizmus|metabolizována]] v [[játra|játrech]] a ve svalech – ale v každém z těchto orgánů jinak. Ve svalech fruktózu na [[fruktóza-1-fosfát]] fosforyluje [[hexokináza]] (tedy stejný enzym, který fosforyluje [[glukóza|glukózu]]. Fruktóza-1-fosfát poté snadno vstupuje do [[glykolýza|glykolytické dráhy]]. Játra místo hexokinázy obsahují jen [[glukokináza|glukokinázu]] (která není schopná fruktózu přeměňovat) a metabolismus fruktózy se tam tedy musí ubírat jinými cestami.<ref name="biochemistry">{{citace monografie| příjmení = Voet | jméno=Donald |příjmení2= Voet |jméno2=Judith | titul = Biochemistry | vydavatel=John Wiley & Sons| isbn=978-0470-57095-1| vydání=4}}</ref>
Jaterní metabolisms fruktózy je poměrně složitý a zahrnuje sedm enzymů: [[fruktokináza|fruktokinázu]], [[fruktóza-1-fosfát aldoláza|fruktóza-1-fosfát aldolázu]] (za vzniku [[glyceraldehyd]]u) a následně buď [[glyceraldehydkináza|glyceraldehydkinázu]] (vzniká [[glyceraldehyd-3-fosfát]]), nebo dochází k přeměně glyceraldehydu enzymy [[alkoholdehydrogenáza|alkoholdehydrogenázou]], [[glycerolkináza|glycerolkinázou]], [[glycerolfosfátdehydrogenáza|glycerolfosfátdehydrogenázou]] a [[triózafosfátizmeráza|triózafosfátizmerázou]].<ref name="biochemistry" />
Řádek 67:
== Zdravotní účinky ==
{{neověřeno|část}}
Fruktóza dokáže sice dodat tělu [[glykogen]] rychleji než řada jiných sacharidů nebo škrobů (prostřednictvím jednoho z fosfátů xylulózy) a je např. oproti glukóze zhruba o polovinu [[cena|levnější]], ale má zřejmě i některé negativní dopady na [[zdraví]].
Prof. Robert Lustig se svými kolegy na Kalifornské Univerzitě v San Franciscu (UCSF) v roce [[2007]] v jedné ze svých přednášek<ref>{{en}} [http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM Sugar: The Bitter Truth], přednáška prof. Roberta Lustiga</ref> shrnul negativní účinky nadměrné konzumace fruktózy, glukózo-fruktózového sirupu nebo potravin s jejím vysokým obsahem. Podle výsledků jejich práce je nadměrná konzumace těchto potravin (které v současnosti převládají mezi zpracovanými/kupovanými potravinami a jídly tzv. rychlého občerstvení) v dlouhodobém důsledku zodpovědná za několik závažných zdravotních komplikací, mezi něž patří.
Řádek 79:
== Odkazy ==
=== Reference ===
<references />
=== Literatura ===
Řádek 95:
* {{Commonscat|Fructose}}
{{
Portály|Chemie}}
[[Kategorie:Hexózy]]
| |||