Tempeh: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
+odkazy na Commons a portál |
Bez shrnutí editace |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Tempeh tempe.jpg|300px|thumb|Čerstvý tempeh na tržišti, Jakarta, Indonésie.]]
'''Tempeh''' nebo také '''tempe''' je [[Javánci|javánský]] potravinový produkt, který je tvořen [[Sója luštinatá|sójou]] a vzniká během [[Fermentace|fermentačního]] procesu. Uvařené sojové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta nimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy. Tato plíseň zaručuje obsah [[Vitamín B12|vitamínu B12]], jehož
Obzvláště je oblíbený na ostrově [[Jáva]], kde jde o hlavní zdroj proteinů. Stejně jako [[tofu]] je tempeh vyráběn ze sojových bobů, ale tempeh je zcela jiným produktem s odlišným nutričním složením a strukturou. Díky fermentaci získává tempeh nejen vysoký podíl [[Bílkovina|proteinů]], [[vláknina|vláknin]] a [[vitamín]]ů, ale také intenzivnější [[aroma]]. Právě pro jeho výživnou hodnotu je produkt používán ve [[Vegetariánství|vegetariánské kuchyni]], někdy je i brán jako [[náhražka]] masa. Ale tempeh byl označován jako "Javanéské maso" už dlouho předtím, než lidé objevili jeho výživnou hodnotu.
| |||