Marinování: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Alespoň úvod |
další kousek |
||
Řádek 1:
{{Pracuje se}}
[[Soubor:Korean BBQ-marination-01.jpg|thumb|Hovězí maso naložené v marinádě]]
'''Marinování''' je postup, při němž se [[Potravina|potraviny]] před dalším zpracováním, obvykle [[Tepelná úprava potravin|tepelným]], nakládají do směsi [[koření]], [[olej]]e a [[ocet|octa]] či [[víno|vína]] neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni.<ref name="ryby">[ http://www.nachytano.cz/rybarska-kucharka/marinady/75/co-je-to-marinovani-+-recepty-na-marinady/a/88/ www.nachytano.cz]</ref> V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení. Původ výrazu marinování nepřímo odkazuje na nasolování potravin pomocí [[Solanka|solanky]] z [[Mořská voda|mořské vody]] (''aqua marina''). Tento postup posléze vedl ke vzniku techniky nakládání potravin do rozličně ochucených [[roztok]]ů neboli marinád.
Marináda je tedy kořeněná zálivka k nakládání potravin, zejména [[maso|masa]], [[zelenina|zeleniny]] a [[sýr]]ů, která je buď kyselá (připravená z [[Ingredience|přísad]], jako je [[ocet]], [[citron]], [[džus]] či [[víno]]), anebo enzymatická (připravená z [[ananas]]u, [[Papája|papáji]] nebo z [[kiwi]]).<ref name=finecooking>{{cite web|last=Corriher|first=Shirley|title=Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips|url=http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|publisher=The Taunton Press Inc.|accessdate=28 November 2012}}</ref> Další přísadou těchto marinád bývají také rozličné [[olej]]e, bylinky a již zmíněné koření, jejichž úkolem je dodat potravinám chuť a vůni. Aby potraviny získaly chuť marinády, musí být v marinádě nějakou dobu naloženy.
== Reference ==
{{Překlad|en|Marination|643439553}}
<references/>
== Související články ==
* [[Ceviche]]
* [[Lák]]
== Externí odkazy ==
Řádek 9 ⟶ 17:
{{Pahýl}}
{{Portály|Gastronomie}}
| |||