Pasterace: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m + odkaz na Ottův slovník naučný |
→Typy pasterace: Oprava chyby. Výměna Čas za Teplota značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 7:
# Nízká teplota, dlouhý čas
Ultravysoká teplota ([[UHT]])- nebo nesprávně UHT-pasterace, je sterilací, při níž nepřežijí žádné bakterie, ani jejich spory.
Pasterace je jedna ze základních složek technologického postupu při výrobě a zpracování mléka a mléčných výrobků, některých masných výrobků, vaječných výrobků a různých alkoholických nápojů. Přesná teplota a doba pasterace u konkrétního výrobku je závislá na příslušné vyhlášce a zejména na způsobu technologie potravinářské výroby. Klasická pasterace obvykle vyžaduje ohřátí tekutiny na 60 - 75 °C a její udržování v rozmezí 30-120 minut (dle zpracovávaného subjektu - například u [[pivo|piva]] a [[víno|vína]] je tato teplota 52,7 °C, [[mléko]] vyžaduje 61,6 °C). Účelem je likvidace patogenních mikroorganismů, a tím zvýšení trvanlivosti potravin, ale i zabránění šíření [[nemoc]]í těmito potravinami.
| |||