Celozrnné výrobky

Celozrnné výrobky

Jsou to pekárenské produkty, při jejichž výrobě byla použita celozrnná mouka. "Celozrnná mouka obsahuje rozemleté celé obilné zrno, tj. otruby, endosperm a klíček, zatímco běžná mouka obsahuje pouze endosperm. Otruby a klíček jsou bohaté na vlákninu, vitamíny (zejména skupiny B, vitamíny D a E), minerální látky, stopové prvky, enzymy a esenciální mastné kyseliny. Výhodou je i nižší glykemický index. Z nutričního pohledu je tedy celozrnná mouka zdravější. Jedinou nevýhodou celozrnné mouky je její podstatně kratší doba trvanlivosti ve srovnání s běžnou moukou, protože v celozrnné mouce dochází ke žluknutí tuku z obsažených rozemletých pšeničných klíčků".