Tuky: Porovnání verzí

'''Tuky''' jsou [[estery]] vyšších [[karboxylové kyseliny|karboxylových]] (tzv. [[Mastná kyselina|mastných]]) kyselin s trojmocným [[Alkoholy|alkoholem]] [[glycerol]]em. Řadí se mezi jednoduché [[lipidy]].<ref>{{citace monografie| příjmení = Murray| jméno= Robert K., et al.|titul= Harperova biochemie | překladatelé = Jiří Kraml et al.|vydání= 4. v ČR| místo= Praha|vydavatel= H & H| rok= 2002| počet stran = 872 s|isbn=80-7319-013-3}}</ref> Zpravidla jsou [[esterifikace|esterifikovány]] všechny tři [[hydroxyskupina|hydroxyskupiny]] glycerolu, proto jde o [[triacylglycerol]]y. Triacylglyceroly mohou obsahovat tři shodné [[acyl]]ové zbytky, nebo může být každá hydroxyskupina esterifikována rozdílnými [[kyselina]]mi.

 

S rostoucím počtem uvažovaných [[Mastná kyselina|mastných kyselin]] roste i počet možných triacylglycerolů. Uvažujeme-li 50&nbsp;možných mastných kyselin, počet tuků narůstá k několika desítkám tisíců. Ve skutečnosti jsou však přírodní tuky tvořeny hlavně třemi mastnými kyselinami, a to [[kyselina olejová|kyselinou olejovou]], [[kyselina linolová|linolovou]] a [[kyselina palmitová|palmitovou]]. Dalšími poměrně častými kyselinami jsou [[kyselina stearová]], [[kyselina arachová|arachová]], [[kyselina lignocerová|lignocerová]], [[kyselina myristová|myristová]] a různé [[transmastné kyseliny]].