Hovězí maso: Porovnání verzí

Velikost nezměněna ,  před 7 lety
m
napřímení odkazu
m (Bot: Odstranění 37 odkazů interwiki, které jsou nyní dostupné na Wikidatech (d:q192628))
m (napřímení odkazu)
}}</ref>
V průběhu technologického zpracování a skladování jatečně opracovaného trupu je barva masa ovlivněna především [[kyselostKyselina|pH]] – při pH nižším než 5,6 je maso světlejší, při pH vyšším než 5,8 naopak tmavne.<ref name="chhd"/> Uvařením maso nabývá šedohnědé barvy.<ref name="htm"/>
Při běžném chladírenském skladování hovězí maso ve čtvrtích optimálně vyzraje za 10 až 14 dní.
 
201 018

editací