Karagenan
Karagenan (též karagen) je skupina lineárních sulfatovaných polysacharidů, který se získává extrakcí z červených mořských řas, nejčastěji z puchratky kadeřavé. Jedná se o látku příbuznou agaru ze skupiny fytokoloidů, která nemá schopnost tvořit pevný gel.
Želatinový extrakt z řasy Chondrus crispus se jako potravinový doplněk používá po stovky let.[1] Karagenan je pro vegetariány a vegany alternativou k živočišné želatině. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Je běžnou součástí dortových želé, vytváří slabou vrstvu želé, která zůstává lesklá. Hodí se proto především na zalití ovoce na moučnících.
Odkazy
editovatReference
editovatV tomto článku byl použit překlad textu z článku Carrageenan na anglické Wikipedii.
Externí odkazy
editovat- Obrázky, zvuky či videa k tématu Karagen na Wikimedia Commons
- https://web.archive.org/web/20100810035716/http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E407 - seznam potravin, ve kterých lze karagenan nalézt; stránky o emulgátorech (éčkách).