Gastronomická pravidla
Gastronomická pravidla[1] jsou shrnutím poznatků, zkušeností a zvyklostí v oblasti stravování při sestavování jídelních a nápojových lístků. Při sestavování jídelních a nápojových lístků je třeba dbát na dodržování gastronomických pravidel, respektovat energetické a biologické hodnoty výživy.
Zásady editovat
Jídla musí být pestrá a rozmanitá, připravovaná z různých druhů mas. K přípravě je vhodné použít různých technologických postupů a dbát na pestrost příloh. Podle ročního období je příhodné připravovat sezónní jídla. Na jídelní lístek se zařazují nejprve jídla slaná, potom sladká. Jídla se vhodně doplňují saláty a kompoty. Jídelní lístky se sestavují tak, aby byly zastoupeny všechny živiny. Nápoje jsou řazeny od méně alkoholických k více alkoholickým.[2]
Jídelní lístek editovat
Jídelní lístek je seznam nabízených pokrmů a příloh[3] a také reprezentuje provozovnu. Jídelní lístek by měl obsahovat pestrý výběr pokrmů a příloh, měl by být přehledný a čitelný. Náležitosti, které by měl jídelní lístek obsahovat: název provozovny, cenu pokrmů, hmotnost masa nebo použitých surovin v syrovém stavu, přesný název pokrmů, jméno odpovědného pracovníka.
Jídelní lístky rozlišujeme:
- restaurační (denní, stálý, kombinovaný)
- kavárenský
- vinárenský
- barový
- hotelový
Nápojový lístek editovat
Nápojový lístek je seznam nabízených nápojů.[3] Nápojový lístek je zpravidla tištěný a vhodně graficky upravený. Náležitosti nápojového lístku: název provozovny, cenu nápojů, míra nápojů, název nápojů, jméno odpovědného pracovníka.
Druhy nápojových lístků:
- restaurační
- kavárenský
- vinárenský
- barový
- hotelový
Menu editovat
Menu je pevná sestava pokrmů, [3]doplněná vhodnými nápoji, používaná k určité příležitosti nebo při slavnostním stolování. Podle počtu chodů rozlišujeme menu jednoduché o třech chodech, menu složité o čtyřech a více chodech a menu slavnostní, které se sestavuje k určité příležitosti.
Reference editovat
- ↑ WebQuest.cz. webquest.cz [online]. [cit. 2017-03-22]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-03-23.
- ↑ TULÁČKOVÁ, Miroslava; ŠTĚPÁNEK, Karel. Stolničení v kostce. 1. vyd. Úvaly: Radio, 1996. ISBN 80-238-1586-5. S. 27.
- ↑ a b c SALAČ, Gustav. Stolničení. 2. vyd. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. S. 117–121.
Literatura editovat
- TULÁČKOVÁ, Miloslava a Karel ŠTĚPÁNEK. Stolničení v kostce. Úvaly: Ratio, 1996. ISBN 80-238-1586-5.
- SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. – dotisk. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9.