Štědrák
Štědrák (někdy i skladník, slovensky štedrák nebo kračun) je kynutý koláč z minimálně čtyř vrstev náplní. Nejčastěji je připravován na Slovensku, známý je však i pro Moravské Slovácko.[1] Připravován je v období Vánoc a jeho množství náplní představuje hojnost a bohatství. Recept na vánoční štědrák se poprvé vyskytuje v prvorepublikové kuchařce Marie Janků-Sandtnerové.[2]
| Štědrák | |
|---|---|
 | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Obvykle náplně do štědráku jsou ořechová, maková, povidlová a tvarohová s rozinkami. Náplň se může doplnit jablky, višněmi nebo marmeládou. Na Slovensku se dříve doprostřed koláče dával med, do nèhož se dala semana plodin, které se měly na jaře zasít, a stroužek česneku s petrželovou natí.[3] Někdy se do koláče zapekl česnek s petrželí. Hospodář pak měl koláč rozdělit každému zvířeti, co na statku bylo. Na Slovensku se pekl hlavně v oblasti Trenčína a Horní Nitry. V Některých koutech Moravy byli štěrákem často na sv. Štěpána obdarováni čeledíni, kteří dostávali propustku ze služby.[4]
Koláč je plný másla, cukru, rumu a svou zlatou barvu má díky množství žloutků. Vizuálně se podobá lineckému koláči.
Odkazy editovat
Reference editovat
- ↑ TVS: Špetka Slovácka - Štědrák (5. díl). [s.l.]: [s.n.] Dostupné online.
- ↑ Nejlepší koláč na světě? Tvaroh, mák, povidla, ořechy a jablka aneb Jak si upéct štědrák nebo flódni. Apetit Online [online]. [cit. 2023-03-04]. Dostupné online.
- ↑ Toto ste možno o tradičných štedrovečerných jedlách nevedeli | TVNOVINY.sk. tvnoviny.sk [online]. [cit. 2023-03-04]. Dostupné online.
- ↑ TOPRECEPTY.CZ. Štědrý večer se štědrákem. Ochutnejte tradiční slovenský sváteční kynutý koláč. toprecepty.cz [online]. 2021-12-09 [cit. 2023-03-04]. Dostupné online.