Tequila je silný destilovaný alkoholický nápoj vyráběný především v okolí města Tequilamexickém státě Jalisco, 50 km od Guadalajary. Vyrábí se z mexického druhu Agave tequilana, zvané Weberova modrá agáve. Nejběžnější druhy tequily obsahují 38 až 40 % alkoholu. Někdy se chybně uvádí, že vynálezci tequily jsou jihoameričití indiáni. Ti však vůbec neznali proces destilace. První tequilu začali vyrábět až španělští kolonizátoři.[zdroj?]

Tequila
Kategorie tequila
Původ MexikoMexiko Mexiko
Vznik 16. století
Obsah alk. 38 až 40 %
Použití pije se čistá nebo v koktejlech
Tequila

Podle mexických zákonů se může tequila vyrábět pouze v pěti oblastech. A to v celém státě Jalisco, kde je nejvíce rozšířen výskyt Weberovy modré agáve. Dále pak v určitých oblastech států Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas.

Na každé láhvi tequily by mělo být označení NOM a číslo. Název NOM znamená zkratku „Norma Oficial Mexicana“. Je to ochranná známka tequily mexickým zákonem. Číslo připojené ke zkratce NOM uvádí místo, kde byla tequila vyrobena.

VýrobaEditovat

 
Jimador ořezává tuhé listy agáve speciálním ostřím coa

Po deseti letech pěstování a ošetřování Weberovy modré agáve nastává období zralosti, kdy se tuhé listy rostliny osekají ze srdce agáve - tzv. piña. Piña se posléze dopraví do palírny, kde je s pomocí speciálního nože - coa - půlena.

Rozřezané části se vloží do kotle vytápěného parou, kde se několik hodin vaří. Vůně varu připomíná marmeládu. Dlouhý var rozruší pletiva, škrob se rozloží na zkvasitelné cukry, šťáva se zahustí a dojde ke změně barvy z bílé až na hnědou.

Hmota připomínající povidla se lisuje a naředí vodou, protože nyní bude tři dny kvasit v kádích. Destiluje se dvakrát až třikrát na lihovost v rozmezí 50 - 60%. Vzniklý destilát ještě není tequilou ale tzv. tubou (tuba).

Ve finální fázi se může tuba uložit k zaokrouhlení chuti a vůně do inertních nádob nebo se nechá zrát v dubových sudech.

Druhy tequilyEditovat

Jednotlivé druhy tequily se od sebe liší. Obecně lze tequily rozdělit podle obsahu modré agáve na 100% Blue Agave Tequila a Tequila mixto. Následující označení je však populárnější:

Silver tequila - stříbrná tequila téměř nezrála a dostala prostor pouze v nerezových tancích. Můžeme se setkat s označíme "plata" nebo "blanco". Pije se s citronem a solí.

Gold tequila - zlatá varianta se vyrábí ze stříbrné a při výrobě je dobarvována. Má zlatavou barvu právě díky dobarvování karamelem. Zlatá tequila se popíjí s pomerančem a skořicí.

Reposado tequila - "Reposado" znamená uleželý nebo odpočatý. Reposado tequila je kvalitní zabarvená tequila a nemá v sobě žádná barviva. Zraje až 11 měsíců v dřevěných sudech. Agáve lze cítit jak z vůně tak z chuti.

Añejo a extra añejo tequila - "Añejo" lze označit termínem letitý. "Extra añejo" je pak extra letitý. Añejo tequila zraje v dřevěných sudech až tři roky. Extra añejo se označují tequily, které v sudech zrají více než tři roky. V chuti jsou cítit tóny skořice a vanilky.

Související článkyEditovat

Externí odkazyEditovat