|
[[Soubor:Pimenton-ahumado-candeleda.jpg|náhled|Koření paprika]]
Paprička je takovej chujo z discordu, kterej mi občas leze na nervy a dělá brikule. Anyways se to dá přežít, protože je jedním z mých tří fanoušků.
'''Paprika''' je mleté [[koření]] vyrobené z červených sušených plodů větších a sladších odrůd [[paprika setá|papriky seté]] (''Capsicum annuum''). V [[Čeština|češtině]] nazývané rovněž paprika, ovšem v jiných jazycích se název rostliny a koření rozchází. Podle složení odrůd se mění chuť koření, což zohledňují výrobci při prodeji ("sladká paprika", "gulášová paprika", "pálivá paprika"). Paprika jako koření je často spojována s [[Maďarská kuchyně|maďarskou kuchyní]], byť její kořeny jsou ve [[Střední Amerika|Střední Americe]], odkud paprika setá pochází a odkud se dostala až v [[16. století]] do Evropy, ponejprve do Španělska, odkud se koření dostalo do Afriky a k [[Osmanská říše|Osmanům]], do jejichž kuchyně se koření výrazně zapsalo. Teprve expanzí Osmanů se dostalo na [[Balkán]], kde se stalo rovněž velmi oblíbené. Do Maďarska se ovšem koření dostalo až na konci 19. století, přesto se pro maďarskou kuchyni stihlo stát ve 20. století definiční. Proslavené jsou zejména papriky pěstované v oblasti kolem města [[Segedín|Szeged]].<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Paprika - Kitchen Dictionary - Food.com
| periodikum = www.food.com
| url = http://www.food.com/about/paprika-335
| datum přístupu = 2017-05-04
}}</ref> Na [[Morava|Moravě]] má pěstování papriky (kam se dostala v polovině 16. století)<ref>Carolus Clusius, Stirpium nomenclator Pannonicus. https://publikationsserver.tu-braunschweig.de/receive/dbbs_mods_0004021{{Nedostupný zdroj}}</ref> letitou tradici a je charakterovou součástí [[Moravská kuchyně|moravské kuchyně]]. Jako zelenina i jako koření - pálivá i sladká. Až do 80. let byl aktivní větší paprikový mlýn v Hodoníně. Velkou roli v oblibě papriky hraje kromě chuti také její barvící schopnost, obvykle dá pokrmům červenou či oranžovou barvu, hodí se proto zejména do [[Omáčka|omáček]] (např. [[guláš]]). Odstín kořenícího prášku (od červené ke žluté) závisí na množství [[Karotenoidy|karotenoidů]] v rostlině. Pálivost se povětšinou reguluje tím, kolik semen rostliny se do kořenící směsi přimele – do nejsladších prášků se semena nemelou vůbec, jen usušené dužiny. Pálivost jde rovněž zesílit přimíšením menších a pálivých druhů papriky, např. [[Čili paprička|chilli]]
[[Čili paprička|papriček]].
== Odkazy ==
| 