Kávové zrno: Porovnání verzí

Termín "zelená kávová zrna" se týká nepražených zralých nebo nezralých kávových zrn. Ty byly zpracovávány mokrým nebo suchým způsobem pro odstranění vnější buničiny a [[Sliz|slizu]] a mají na vnějším povrchu celistvou voskovou vrstvu. Když jsou nezralé, jsou zelené. Když jsou zralé, mají hnědou až žlutou nebo načervenalou barvu a obvykle váží 300–330 mg na 1 sušené kávové zrno. Netěkavé a těkavé sloučeniny v kávových zrnech, jako je [[kofein]], odrazují mnoho hmyzu a zvířat od jejich konzumace. Jak těkavé, tak netěkavé sloučeniny přispívají k chuti kávových zrn, když jsou praženy. Neprchavé [[Dusík|dusíkaté]] sloučeniny (včetně [[Alkaloidy|alkaloidů]], trigonellinů, bílkovin a volných [[Aminokyselina|aminokyselin]]) a [[Sacharidy|uhlohydráty]] mají zásadní význam pro produkci plné vůně pražené kávy a pro její biologický účinek. Od poloviny desátých let 2120. století se zelený kávový extrakt prodává jako doplněk výživy a byl klinicky studován na obsah [[Kyselina chlorogenová|chlorogenové kyseliny]], a pro [[Lipolýza|lipolytické]] vlastnosti a hubnoucí účinky.