Jíška: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Přidání šablony Commonscat dle ŽOPP z 28. 7. 2016; kosmetické úpravy |
Bez shrnutí editace značka: přepnuto z Vizuálního editoru |
||
Řádek 1:
[[Soubor:Jiska v kastrolu.jpg|náhled|vpravo|Pražení jíšky]]
'''Jíška''' je zahušťovací prostředek do [[polévka|polévek]] a [[omáčka|omáček]] vyráběný z [[Tuky|tuku]] a [[mouka|mouky]].
V kuchyni Cajun se jíška vyrábí ze slaninového tuku nebo z oleje a smaží se do středně nebo tmavě hnědé barvy, což zvýrazňuje její chuť.
Středoevropská kuchyně často používá k přípravě jíšky rozpuštěné sádlo nebo rostlinný tuk. Slovensky se jí říká {{Cizojazyčně|sk|zápražka}} , {{Cizojazyčně|cs|jíška}} v [[Čeština|češtině]], {{Cizojazyčně|pl|zasmażka}} v [[Polština|polštině]], {{Cizojazyčně|sh|zaprška}} ( {{Cizojazyčně|sh|запршка}} ) v [[Srbochorvatština|bosenštině, chorvatštině, srbštině]] a [[Makedonština|makedonštině]], zaprazhka ( {{Cizojazyčně|bg|запръжка}} ) v [[Bulharština|bulharštině]], {{Cizojazyčně|hu|[[rántás]]}} v [[Maďarština|maďarštině]] a {{Cizojazyčně|de|Mehlschwitze}} v [[Němčina|němčině]] .
Japonské kari (''karē'' ) se vaří z kari jišky. Ta vznikne smažením žlutého kari koření, másla nebo oleje a mouky. Japonské slovo pro kari jíšku - ''karērū -'' v sobě obsahuje francouzský výraz pro jíšku - ''{{Cizojazyčně|fr|roux}}'' ( vyslov ru ) .
V osmanské a [[Turecká kuchyně|turecké]] kuchyni se jíška ( ''meyane'' <ref>{{Citace elektronické monografie
| url = http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=MEYANE
}}</ref> ) používá již od 15. století. <ref name="Şirvânî2005">{{Citace monografie
| url = https://books.google.com/books?id=hc7gAAAAMAAJ
| isbn = 978-975-6223-84-0
}}</ref> Starší [[generace]] pro ni používaly také pojem ''zásmažka'' či ''zápražka''. Běžně používané tuky jsou [[máslo]], [[rostlinné tuky]], tuk ze [[Slanina|slaniny]] nebo [[Sádlo|vepřové sádlo]]. Používá se k zahušťování [[Omáčka|omáček]], [[Polévka|polévek]] a pokrmů z dušeného masa .
== Příprava ==
Řádek 25 ⟶ 38:
* '''Cukrová jíška''' je starší název pro drobenku používanou na moučnících.
Nejčastěji používaným tukem ve [[Francouzská kuchyně|francouzské kuchyni]] je máslo, Jíška se používá ve třech z pěti "mateřských" omáček [[Haute cuisine|klasické francouzské kuchyně]] : v [[Bešamelová omáčka|bešamelové omáčce]] , ve [[Velouté|velouté omáčce]] a v [[Espagnole omáčka|espagnole omáčce]] .
V kuchyni [[Mexická kuchyně|Cajun]] se jíška vyrábí z tuku z rozpuštěné slaniny nebo z oleje a smaží se do středně nebo tmavě hnědé barvy, což zvýrazňuje její chuť.
Středoevropská kuchyně často používá k přípravě jíšky rozpuštěné sádlo nebo rostlinný tuk. Slovensky se jí říká {{Cizojazyčně|sk|zápražka}} , {{Cizojazyčně|cs|jíška}} v [[Čeština|češtině]], {{Cizojazyčně|pl|zasmażka}} v [[Polština|polštině]], {{Cizojazyčně|sh|zaprška}} ( {{Cizojazyčně|sh|запршка}} ) v [[Srbochorvatština|bosenštině, chorvatštině, srbštině]] a [[Makedonština|makedonštině]], zaprazhka ( {{Cizojazyčně|bg|запръжка}} ) v [[Bulharština|bulharštině]], {{Cizojazyčně|hu|[[rántás]]}} v [[Maďarština|maďarštině]] a {{Cizojazyčně|de|Mehlschwitze}} v [[Němčina|němčině]] .
Japonské kari (''karē'' ) se vaří z kari jišky. Ta vznikne osmažením žlutého kari koření a mouky na másle nebo na oleji. Japonské slovo pro kari jíšku - ''karērū -'' v sobě obsahuje francouzský výraz pro jíšku - ''{{Cizojazyčně|fr|roux}}'' ( vyslov ru ) .
V osmanské a [[Turecká kuchyně|turecké]] kuchyni se jíška ( ''meyane'' <ref>{{cite web|url=http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=MEYANE |title=Türk Dil Kurumu |publisher=Tdk.gov.tr |date= |accessdate=2019-05-10}}</ref>) používá již od 15. století.<ref >{{cite book|author=Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî|title=15. yüzyıl Osmanlı mutfağı|url=https://books.google.com/books?id=hc7gAAAAMAAJ|year=2005|publisher=Gökkubbe|isbn=978-975-6223-84-0}}</ref>
== Galerie ==
| |||