Wikipedie

Zvěřina (maso): Porovnání verzí

Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnáníPřejít na další porovnání →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
Bez shrnutí editace
m Editace uživatele 46.13.18.229 (diskuse) vráceny do předchozího stavu, jehož autorem je Makecat-bot
Řádek 1:
'''Zvěřina''' je označení pro maso [[zvěř]]e, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak [[Srstnatá zvěř|srstnaté]], tak i [[Pernatá zvěř|pernaté]] zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména [[jelen]]ů a [[daněk|daňků]]) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.
-maso volně žijících zvířat
-lovit jej mohou pouze lidé s oprávněním
-maso musí být testováno proti vnitřním parazitům např. svalovec a musí být testované i proti jiným nákazám (Tularemie-zaječí nemoc)
 
Zvěřina je výživná, lehce stravitelná, má charakteristickou [[vůně|vůni]] a [[chuť]]. Toto maso také obsahuje minimum [[Tuky|tuku]]. Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.
CHARAKTERISTIKA
-tmavě červená barva
-tužší maso, ale nižší obsah tuku
 
== Dělení zvěřiny ==
ROZDĚLENÍ
I.Pernatá-polní(křepelka)
-lesní(bažant)
-vodní(kachna a husa divoká)
II.Srstnatá-nízká(zajíc obecný, králík divoký)
-vysoká(jelen, laň, kolouch, srnec, srna, srnče, daněk, daněla, danče)
III.Černá(divoké prase)
IV.Červená(medvěd-nepatří do závodu veřejného stravování)
 
* [[spárkatá zvěř]]
!!!POTENCIONÁLNÍ PŘENAŠEČI VZTEKLINY!!!
** [[jelení maso]]
** [[srnčí maso]]
** [[dančí maso]]
** [[kančí maso]]
** [[mufloní maso]]
* [[drobná zvěř srsnatá]]
** [[zaječí maso]]
** [[králičí maso]]
* [[drobná zvěř pernatá]]
** [[koroptví maso]]
** [[křepelčí maso]]
** [[bažantí maso]]
** [[maso z divoké kachny]]
** [[maso z divoké husy]]
** [[maso z divokého krocana]]
 
== Externí odkazy ==
Předběžná úprava
* [http://www.labuznik.com/rec_cats.php?ParentID=10 Příklady receptů ze zvěřiny]
-maso těchto zvířat je-tužší->vyvinutější svalová hmota->proto se maso nechává odležet!
* [http://www.bbc.co.uk/apps/ifl/food/showrecord?templatestyle=index&config=indexpage&page=1&pagesize=15&Id=9 Recepty ze zvěřiny na bbc.co.uk (anglicky)]
-pernatou necháváme odležet v peří
* [http://www.blisty.cz/art/26955.html Článek o faremních chovech zvířat]
-srstnatou nakládáme do mořidla
 
{{Pahýl}}
Předběžná úprava podobná drůbeži
-vyvržení
-stáhnutí
-rozporcování
 
{{Maso}}
Příprava mořidla
-svaříme vodu s octem, olejem, kořenovou zeleninou, divokým kořením pro zvěřinu(jalovec, pepř celý černý, nové koření, tymián)
-mořidlo po svaření necháme vychladnout a části masa do něho nakládáme tak, aby byly celé ponořené
 
[[Kategorie:Maso]]
Další možnosti zkřehčení masa
[[Kategorie:Myslivost]]
-pouze v ojeli(minutky)
-v zakysané zmetaně
-v jogurtu či mléce
 
[[ar:لحم الغزال]]
Tepelné úpravy
[[de:Wildbret]]
-vaření-vývary typu C
[[en:Venison]]
-dušení-guláše(srnčí, dančí,kančí)-na tuku osmažíme cibuli, na které orestujeme na kostičky nakrájenou kýtu nebo plec, zaprášíme paprikou, podlejeme vodou a necháme dusit. Po dodušení zahustíme tukovou jíškou a dochutíme česněkem utřeným se solí(lze přidat i majoránku)
[[es:Carne de venado]]
-srnčí, kančí a dančí na smetaně-na tuku opečeme šrůtek masa (1-1,5 kg-lze maso prošpikovat slaninou, zeleninou, česnekem...)
[[ja:鹿肉]]
-maso se může pře tepelnou úpravou naložit do mořidla
[[pl:Dziczyzna]]
-vyjmeme, na tuku orestujeme cibuli a kořenovou zeleninu, vrátíme maso, přidáme divoké koření pod zvěřinu podlejeme vodou a necháme dusit. Měkké maso vyjmeme, omáčku zahustíme tukovou jíškou, provaříme a propasírujeme, dochutíme solí, cukrem, octem a zlegírujeme smetanou
[[ru:Оленина]]
-při přípravě po myslivecku, stejný postup, ale ke konci přidáváme bílé víno(před zlegírováním!->jinak se omáčka srazí)
[[simple:Venison]]
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/wiki/Zvěřina_(maso)“