Sacharóza: Porovnání verzí

Sacharóza se používá jako nejběžnější sladidlo. V těle se enzymaticky štěpí na [[Glukóza|glukózu]] a [[fruktóza|fruktózu]], které se dále metabolizují. Ke zmíněné [[hydrolýza|hydrolýze]] je třeba [[B-komplex|vitamín B]], [[vápník]], [[hořčík]] a další látky. Sacharóza neobsahuje žádné pro organismus užitečné látky, je pouze vydatným zdrojem energie. Metabolickým zpracováním 1 gramu sacharózy se uvolní 16,7 kJ (4 kcal) energie.

V [[Česko|Česku]] se sacharóza vyrábí z bulev [[cukrová řepa|cukrové řepy]] (''Beta vulgaris''), které průměrně obsahují 17 % sacharózy, což je více než u třtiny. Řepa se nejprve v mechanické pračce zbavuje nečistot, a poté se váží. Takto připravené bulvy se krájí na tenké hranoly, tzv. '''řízky''', které se extrahují vodou při zvýšené teplotě. Tímto vyslazením se získá '''difúzní šťáva'''. Zbylé řízky se silážují a používají se jako [[krmivo]]. Získaná šťáva se čistí přídavkem vápenného mléka ([[suspenze]] [[hydroxid vápenatý|hydroxidu vápenatého]] ve vodě), tzv. '''čiřením'''. Tímto procesem se oddělí všechny necukry ([[Bílkovina|bílkoviny]], [[Aminokyselina|aminokyseliny]], [[polysacharidy]], redukující [[sacharidy]]), které by bránily [[krystalizace|krystalizaci]] [[roztok]]u. Přebytek hydroxidu se odstraní [[oxid uhličitý|oxidem uhličitým]], tzv. '''saturací''' a produkt se [[filtrace|zfiltruje]]. Tak se získá '''lehká šťáva''' a z ní odpařením části vody zahuštěná '''těžká šťáva''', která obsahuje 61-67 % sacharózy. Těžká šťáva se zahřívá na bod krystalizace, tedy na stav, kdy se po skončení varu vylučují [[krystal]]y cukru. Opakovanou krystalizací se získá '''surový cukr''', který obsahuje 96 % sacharózy. Může se prodávat jako surový hnědý cukr, nebo se dále čistí '''afinací''' (odstředění a promytí vodou a vodní párou), či '''rafinací''' (rozpuštění ve vodě a další krystalizace). Zbylý tmavě hnědý až černý sirupovitý cukerný roztok, ze kterého již nelze krystalizací získat sacharózu, se nazývá [[melasa]]. Používá se jako cenné [[krmivo]], nebo slouží jako substrát pro řadu [[fermentace|fermentačních procesů]].

'''Hnědý cukr''' má výraznou chuť a aroma. Hnědé zabarvení je způsobeno přítomností zbytkové [[melasa|melasy]]. Kromě sacharózy obsahuje ještě některé [[minerální látky]] (např. [[draslík]], [[sodík]], [[vápník]], [[hořčík]]) a některé [[Aminokyselina|aminokyseliny]].