Anglická slanina: Porovnání verzí

Přidáno 23 bajtů ,  před 7 lety
upřesnění
(foto + typo - mezery)
(upřesnění)
 
Postupy výroby jsou různé. Někdy se bok solí nasucho, části [[maso|masa]] se tvarují, bůček se povaří a za mírné teploty [[uzení|udí]] do měkka.
<ref>http://www.receptynamaso.cz/tag/anglicka-slanina/</ref> Jindy se bok naloží do slaného [[lák]]u s [[česnek]]em. Toto se nechá několik týdnů odležet, bok v láku je třeba postupně hlídat a pokud možno ještě upravovat. [[Maso]] se pak udí studeným kouřem dva až tři dny.<ref>http://komteska.blog.cz/0610/vyroba-domaci-uzene-slaniny-uzeny-bucek-anglicka</ref> Průmyslová výroba anglické slaniny je odlišná, protože má za úkol zkrátit dobu výroby a celkově zlevnit produkci. K výrobě se používá např. umělý [[kouř]], na obarvení slaniny barvící přípravky. Kromě toho od počátku 90. let 20. století začali někteří výrobci za účelem většího [[zisk]]u či nižší [[cena|ceny]] do anglické slaniny vpravovat [[voda|vodu]] se zahušťovadly, dochucovadly a dalšími [[éčka|éčky]], takže se dnes můžeme např. setkat s výrobky, kde podíl masa (resp. masné části) je jen něco málo přes 60 %.
<ref>http://www.kmotr.cz/upload/documents/2012-10-15-slozeni-typ-b.pdf</ref><ref>http://www.chemievjidle.cz/slanina/anglicka-slanina-schneider-masokombinat-plzen</ref>