Paštika: Porovnání verzí

{{Možná hledáte|redirect=játrovka|jiné=[[játrovky]], oddělení [[mechorosty|mechorostů]]}}

[[Soubor:Foie gras p1040520.jpg|thumb|Paštika ''Bloc de foie gras'']]

 

Základní směs se homogenizuje mletím nebo kutrováním nahladko. Bývá tvořena tučnějším druhem masa a často i játry, zajišťujícími směsi rovnoměrné spojení při tepelné úpravě. Základní směs se ochucuje [[koření]]m ([[Chlorid sodný|sůl]], [[pepř]], [[muškátový oříšek]], specifická [[dochucovadla]]), u dražších paštik se doplňuje malé množství aromatického [[alkoholický nápoj|alkoholu]] (typicky [[koňak]] nebo jalovcová pálenka). Kořenění se volí výraznější, neboť paštiky se servírují studené a neměly by mít mdlou chuť. Hotová směs se vkládá do forem, někdy vyložených atraktivním obalem (plátky suchých druhů [[šunka|šunky]] či uzeného, plátky [[slanina|slaniny]] apod.) a mírně se zhutní pro vyloučení bublin. Paštika se prováří při teplotách těsně pod 100 °C do plného prohřátí celého objemu. Hmota přitom houstne a vyrovnává se chuť jednotlivých složek. Některé druhy paštik přitom želírují – [[želatina|želatinový]] obal se ponechává.