Sekaná: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m Robot: Přidávám sv:Köttfärslimpa |
podstatná úprava |
||
Řádek 1:
[[Soubor:MeatloafWithSauce.jpg|thumb|Sekaná s omáčkou.]]
'''Sekaná pečeně''', častěji pouze '''Sekaná''' je [[pokrm]] připravovaný z mletého [[maso|masa]]. Lze pro něj použít jakýkoliv [[druh]] [[maso|masa]].
==Z historie==
Sekaná byla známá v českých zemích již od [[středověk]]u. Jednalo se však o luxusní jídlo, které se nemlelo, ale ručně nadrobno sekalo výhradně z kýty či svíčkové. Posun nastal až po vynálezu [[mlýnek na maso|mlýnku na maso]]. Do sekané se mlely i méněhodnotné či levné druhy masa, bůček, ořezy z žeber apod.
<ref>http://www.novinky.cz/zena/styl/267728-chutne-navraty-mleteho-masa.html</ref>
==Domácí sekaná==
Domácí sekaná je výrobek, který se liší kraj od kraje a domácnost od domácnosti. Základem sekané je mleté maso, které může bývá zpravidla mixem různých druhů mas, např. [[vepřové]]ho, [[hovězí]]ho, králíčího atd. K tomu se přidává [[uzený bůček]] nebo [[slanina]]. Dalšími ingrediencemi bývá [[cibule]], [[strouhanka]], [[vajíčko]], [[česnek]], [[sůl]], [[kmín]], [[majoránka]], [[pepř]], [[česnek]]. V některých receptech se objevuje vegeta, oregano, petrželka, mléko, rohlík, houby, hořčice, tymián, pivo, sladká mletá paprika apod. Při domácích zabíjačkách se někdy sekaná zabalí do vepřové [[bránice]]. Dalšími specialitami je sekaná, ve které jsou uprostřed vařená [[vejce]] nebo sekaná s [[vepřová panenka|vepřovou panenkou]].
<ref>http://www.apetitonline.cz/recepty/2342-babiccina-sekana.html</ref>
<ref>http://www.albert.cz/radce-zakaznika/recepty/domaci-sekana.html</ref>
<ref>http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/208562221900026/?deid=1137&recept=496</ref>
<ref>http://ekucharka.net/sekana-pecene-videorecept</ref>
<ref>http://recepty.vareni.cz/okata-sekana-s-vejcem/</ref>
<ref>http://recepty.vareni.cz/sekana-plnena-panenkou/</ref>
==Průmyslově vyráběná sekaná==
Po zrušení potravinářských norem počátkem 90. let [[20. století]], kdy došlo k všeobecnému poklesu kvality masných výrobků, se tato praxe dotkla i kvality sekané. Výrobci kvůli snižení ceny či větším ziskům přidávají do sekané větší množství [[strouhanka|strouhanky]], hmota bývá nastavena [[škrob]]em, [[sója|sójou]], vepřovými kůžemi, moukou, vodou a chemickými přípravky které vodu vážou, a dochucena [[éčka|éčky]] a obarvena barvivy. Součástí sekané bývá (někdy ve složení i na prvním místě) [[strojně oddělené drůbeží maso|drůbeží separát]].
<ref>http://tescoma.nova.cz/clanek/novinky/sekana-jak-se-dela-5-11-2010.html</ref>
<ref>http://www.chemievjidle.cz/hotova-jidla/masova-sekana-masokombinat-plzen</ref>
== Způsob přípravy ==
Řádek 19 ⟶ 36:
</gallery>
==Reference==
<references />
{{Portály|Gastronomie}}
| |||