Portské víno: Porovnání verzí

Přidáno 179 bajtů ,  před 8 lety
m
wikifikace
m (odkazy; popisy odkazu; WP:NOM)
m (wikifikace)
[[Soubor:Port wine.jpg|thumb|Portské víno]]
'''Portské víno''' (známé také pod názvy '''Porto''', '''Oporto''' nebo v originále '''Vinho do Porto''') je fortifikované (dolihované) [[víno]] produkované v údolích podél řeky [[Douro]] v severní části [[Portugalsko|Portugalska]]. Jedná se typicky o červené víno s vyšším podílem zbytkového [[Cukr|cukru]] (často je prezentováno jako [[dezertní víno]]). Objevuje se v suché, polosuché nebo také bílé variantě. Fortifikovaná vína v podobném stylu se vyrábějí i v zemích mimo Portugalsko, především v [[Austrálie|Austrálii]], [[Severní Afrika|severní Africe]], [[Kanada|Kanadě]], [[Indie|Indii]], [[Argentina|Argentině]] a [[Spojené státy americké|USA]]. V rámci [[Evropská unie|Evropské unie]] je ale označení Porto vyhrazeno jako ''ochranná známka původu'' pouze pro produkty portugalské provenience.
 
== Výroba ==
Portské se vyrábí výhradně z hroznů vypěstovaných a zpracovaných v oblasti '''Douro Valley'''. Z hroznů se nejprve vylisuje a vyfiltruje mošt, který se nechá kvasit v uzavřených nádržích. Po vykvašení zhruba poloviny cukru (tou dobou má tento meziprodukt přibližně 8 % [[Ethanol|alkoholu]]) je mošt přečerpán do sudů, v nichž je už předem připravena vinná pálenka (70% neutrální alkohol), který okamžitě kvašení zastaví. Nezkvašený cukr tak již zůstává ve víně a přidáním pálenky se zvedne obsah alkoholu na přibližně 19 až 22 procent. Víno pak ještě před nalahvováním dále dozrává v těchto sudech.
 
== Region Douro ==
Region Douro je zapsán v seznamu světového dědictví [[UNESCO]]. Střed této oblasti je situován řekou Douro a městem Trás-os-Montes. Region Alto Douro se nachází hned vedle města [[Porto]]. Je to velmi kopcovitá oblast obklopená horami. A jsou to právě hory, které dodávají oblasti její jedinečnost. Pohoří [[Serra do Marão|Marão]] a Montemuro slouží jako překážka, která oblast chrání před vlhkými západními větry, které vanou od [[Atlantský oceán|Atlantiku]]. Nachází se v hlubokých údolích, chráněnými horami. Region se vyznačuje velmi chladnými zimami a oproti tomu horkými, suchými léty.
 
Již od počátku, oblast Douro úzce souvisí s [[Anglie|Anglií]] a s jejími vztahy s [[Francie|Francií]] v [[17. století]]. Anglie odvetně bojkotovala nebo zdaňovala francouzské víno a poskytovala obchodní výhody Portugalsku. Zbaveni svého zamilovaného červeného vína, si angličtí konzumenti vína brzy prakticky vybudovali chuť na portské víno z této oblasti. Vína Douro byla nakonec pojmenována po přístavu, z něhož byly dopravovány. Pro ochranu kvality jejího vína, byla oblast výroby vína Douro vymezena v roce [[1756]], a to jako první na světě.
 
Uplynulo mnoho let, ve kterých byla zlepšována technika výroby vína, ale hlavní oživení bylo v sedmdesátých letech dvacátého století, kdy mnoho mladých vinařů začalo investovat do know-how a technologie k výrobě některých nových vysoce kvalitních stolních vín. Tyto vína jsou nyní široce uznávaná v mnoha mezinárodních soutěžních disciplínách experty z různých zemí. Na rozdíl od minulosti, kdy bylo Douro spojeno především s produkcí portského vína, se časy změnily a region produkuje tolik stolního vína (nealkoholizované víno) stejně jako tradičního portského. Nealkoholizované víno, tedy víno bez zvýšeného procenta alkoholu je typicky nazýváno jako “víno Douro”. Tato vína jsou vyráběna z velkého počtu portugalských odrůd (Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Cão a Tinta Barroca), ale také z odrůd jiných zemí. Oblast Douro získala nejvyšší portugalské vinařské ocenění Denominação de Origem Controlada (DOC), neboli “Kontrolované označení původu”, tuto známku získala řada výborných portugalských vín z této oblasti, například označené víno “Alma Grande - DOC 2008 - Reserve, které je vyráběno výhradně z portugalské odrůdy “Touriga nacional”.
 
== Historie a tradice ==
Portské se na počátku [[18. století]] během [[Válka o španělské dědictví|války o španělské dědictví]] stalo velmi oblíbeným v Anglii. Jelikož Anglie a Francie se v této válce ocitli na znepřátelených stranách, stal se import vína a dalšího zboží z Francie značně problematickým. V roce [[1703]] tak byla podepsána obchodní dohoda, díky které mohli portugalští obchodníci importovat zboží do Británie za nezvykle nízká cla. Během dlouhých plaveb po moři se ale víno často kazilo a tak se pro zlepšení jeho trvanlivosti začalo fortifikovat, tedy dolihovávat vinným alkoholem.
 
V roce 1756 zde vznikla organizace Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (C.G.A.V.A.D., možno přeložit jako Všeobecná společnost vinařská na horním toku Doura). Jejím úkolem bylo garantovat úroveň kvality a chránit koncového zákazníka. Měla pravomoc rozhodovat také o tom, která portská vína půjdou na export a která budou spotřebována v tuzemsku. Douro se tak v roce 1756 stalo třetí nejstarší apelací (chráněným vinařský regionem). Starší je již pouze region [[Tokajská vinařská oblast|Tokaj]] v Maďarsku ([[1730]]) a region [[Chianti]] vev Itálii ([[1716]]).
 
Přetrvávající zájem anglických obchodníků o portské lze vidět i na dnešních slavných a po nich pojmenovaných značkách jako je Osborne, Sandeman nebo Taylor. V [[Britská armáda|britské armádě]] se také portským dodnes připíjí královně při všech oficiálních příležitostech.
 
== Odkazy ==
118

editací