Verze z 4. 2. 2012, 20:48 editovat Feťour (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 21 957 editací m link ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 5. 2. 2012, 10:44 editovat zrušit editaci Vojtěch Dostál (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 49 436 editací +obrázek, kategorie Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[File:Brioche.jpg\|thumb\|Zlatavá kůrka na pečivu vzniká v důsledku Maillardovy reakce]] '''Maillardova reakce''' je název pro neenzymatickou reakci mezi redukujícími [[cukry]], nebo produkty jejich degradace a [[Aminokyseliny\|aminokyselinami]], nebo [[Bílkoviny\|bílkovinami]] v [[Potravina\|potravinách]]. Při reakci dochází ke vzniku důležitých senzoricky aktivních sloučenin, které dodávají výrobkům charakteristické zbarvení, chuť a vůni. Na druhé straně dochází také k tvorbě některých sloučenin s [[karcinogen]]ními vlastnostmi, jako je například [[akrylamid]]. Řádek 6 ⟶ 7: * [http://www.eufic.org/article/cs/artid/Co-se-deje-pri-tepelne-uprave-potravin-tvorba-akrylamidu/ Co se děje při tepelné úpravě potravin – tvorba akrylamidu] * [http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/1997_08_558-569.pdf GLYKACE PROTEINŮ A FOSFOLIPIDŮ: MAILLARDOVA REAKCE IN VIVO] [[Kategorie:Potravinářská chemie]] [[Kategorie:Chemické reakce]] [[ca:Reacció de Maillard]]

Maillardova reakce: Porovnání verzí