Verze z 23. 11. 2011, 14:08 editovat Linn (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 4 615 editací Verze 7648622 uživatele 90.180.177.66 (diskuse) zrušena, vandalismus ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 23. 11. 2011, 14:09 editovat zrušit editaci Linn (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 4 615 editací navrat k puvodni verzi (muj omyl) Přejít na další porovnání →
Řádek 1: '''Emulze''' je [[heterogenní směs]] dvou [[kapalina\|kapalin]], které se vzájemně samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou. Emulze je tvořena disperzním prostředím a dispergovanou (rozptýlenou) látkou. Dispergovaná látka je v disperzním prostředí obvykle ve formě malých kapiček. Velikost kapiček závisí na stupni [[homogenizace]] a na povaze jednotlivých kapalin. Emulze mají velký význam v [[potravinářství\|potravinářském průmyslu]]. ==Vytváření emulzí== Tvorba emulzí se nazývá '''emulgace''' (někdy též ''emulzifikace''). Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a [[fázové rozhraní]] mezi kapalinami je malé. Při emulgaci dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. Jelikož je olej [[nepolární]] a voda [[polární]] (olej je hydrofobní = nemá rád vodu), tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé a mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde opět k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje. Aby bylo možné vytvořit emulzi, je potřeba působit určitou silou, která umožní rozptýlení jedné kapaliny ve druhé. To je možné provést např. různě intenzivním mícháním. K zajištění stálosti emulze, tj. aby se nerozpadala na dvě vrstvy jako tomu bylo na začátku, je třeba přidat další složku, která stabilizuje rozptýlené částice v emulzi. Takovým látkám se říká '''emulgátory'''. ===Co je to emulgátor=== Emulgátor je specifická molekula, která má jeden svůj konec [[hydrofilní]] a druhý [[hydrofobní]]. Emulgátor zabraňuje opětovnému shlukování [[tuková kulička\|tukových kuliček]] tím, že se naváže na fázové rozhraní olej-voda (hydrofilní částí molekuly směrem k vodě a hydrofobní částí směrem k oleji). Tím emulgátor zamezí styku jednotlivých olejových kapiček a emulze je tak více stabilizovaná než bez přítomnosti emulgátoru. ==Oddělování složek z emulze== V laboratorní praxi oddělování nejčastějí probíhá v [[dělící nálevka\|dělící nálevce]]. Směs se po čase rozdělí na jednotlivé složky, které lze od sebe oddělit otevřením uzávěru dělící nálevky a jakmile kapalina odteče závěr se opět uzavře. Tento způsob oddělování však není pro průmyslové využití ideální a vůbec ne ekonomický výhodné, proto se používá účinnější rozdělení využitím odstředivé síly v [[odstředivka\|odstředivkách]]. Rozdělování emulze se využívá např. při separaci tuku ze syrového mléka. ==Typy emulzí== Emulze lze rozdělit podle polarity disperzního prostředí a dispergované látky: * emulze '''olej ve vodě''' (o/v) * emulze '''voda v oleji''' (v/o) Emulze (o/v) je emulze '''prvního druhu''', kde je méně polární kapalina v kapalině polárnější. Mezi tyto emulze se může řadit např. [[mléko]].<br /> Emulze (v/o) je emulze '''druhého druhu''', též také '''obrácená emulze'''. Do tohoto typu lze zařadit např. [[máslo]]. [[Kategorie:Koloidní chemie]] [[ar:مستحلب]] [[bg:Емулсия]] [[bs:Emulzija]] [[ca:Emulsió]] [[da:Emulsion]] [[de:Emulsion]] [[en:Emulsion]] [[es:Emulsión]] [[et:Emulsioon]] [[eu:Emultsio]] [[fa:نامیزه]] [[fi:Emulsio]] [[fr:Émulsion]] [[gl:Emulsión]] [[he:חומר מתחלב]] [[hi:पायसन]] [[hr:Emulzija]] [[id:Emulsi]] [[it:Emulsione]] [[ja:エマルション]] [[ko:에멀전]] [[lt:Emulsija]] [[mk:Емулзија]] [[ms:Emulsi]] [[nl:Emulsie]] [[nn:Emulsjon]] [[no:Emulsjon]] [[pl:Emulsja]] [[pt:Emulsão]] [[ro:Emulsie]] [[ru:Эмульсия]] [[sh:Emulzija]] [[sl:Emulzija]] [[sr:Емулзија]] [[sv:Emulsion]] [[th:อิมัลชัน]] [[tr:Emülsiyon]] [[uk:Емульсія]] [[vi:Nhũ tương]] [[zh:乳剂]]

Emulze: Porovnání verzí