Dršťky: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
držťky, potravina, výroba, náhražky |
m apos, st. hlavička, pravopisné chyby, nadpis, typo |
||
Řádek 1:
'''Dršťky''' nebo držky (dršky) jsou masová náhražka, která tvoří hlavní
▲Dršťky nebo držky (dršky) jsou hlavní surovina pro výrobu Dršťkové polévky.
Dršťky jsou vyráběny z předvařených předžaludků skotu (čepec, bachor a kniha). Výroba spočívá ve vyprázdnění obsah a vyprání zbytků potravy skotu po prážce. Následuje praní v několika cyklech, kde se docílí zbavení nečistot z čisté svaloliny. Svalovina předžaludků je bílá, z vnější strany hladká a z vnitřní s texturou dle druhu předžaludku. Svalovina se nakrájí na malé nudličky, které jsou nazývány dršťkami a jsou hlavní surovinou pro výrobu
==Náhražky==
*Hovězí - kromě předžaludků se mohou používat i žaludek (slez) skotu či jiných přežvýkavců.
*Vepřové - vepřový žaludek je také zřídka používán k výrobě Dršťkové polévky, je však narůžovělý.
*Houby - dršťková polévka ve vegetariánské kuchyni je nezřídka připravována z pevných nemasitých hub. Oblíbená je např. hlíva ústřičná.
| |||