Anglická kuchyně: Porovnání verzí

Odebráno 40 bajtů ,  před 9 lety
m
r2.5.2) (robot přidal: be, ja odebral: es, it, lt; kosmetické úpravy
m (r2.5.2) (robot přidal: be, ja odebral: es, it, lt; kosmetické úpravy)
'''Anglická kuchyně''' zahrnuje kuchařské postupy, tradice a recepty z [[Anglie]]. Vyznačuje se typickými rysy, ale také má mnoho společného s britskou kuchyní v širším smyslu, zejména díky importu surovin a nápadů ze vzdálených míst, jako je [[Severní Amerika]], [[Čína]] a [[Indie]] za doby [[britské impérium|britského impéria]] a díky poválečné imigraci do země.
Na počátku [[novověk|novověku]]u bylo jídlo v Anglii charakteristické jednoduchostí a používáním velmi kvalitních přírodních plodin, na což měli značný vliv [[puritáni]]. Díky tomu vznikla strava, která se vyhýbala silným chutím, jakými se vyznačuje například česnek, a složitým omáčkám, které byly spojovány s kontinentálními katolickými vlivy. Důsledky tohoto vývoje mohou být na tradiční anglické kuchyni do jisté míry patrné dodnes.
Tradiční pokrmy mají původ již ve [[starověk|starověku]]u, patří mezi ně [[chléb]], [[sýr]], pečené a dušené maso, masové a zvěřinové koláče, vařená zelenina a vývary, sladkovodní a mořské ryby. Recepty na takovéto pokrmy obsahuje kuchařská kniha jménem ''Forme of Cury'' ze 14. století. V druhé polovině 18. století upozornil reverend Gilbert White v publikaci ''The Natural History of Selborne'' na zvýšenou konzumaci zeleniny obyčejným lidem na jihu Anglie, k níž byly přidány brambory teprve za vlády [[Jiří|Jiřího III]].
Další jídla, například [[fish and chips]], která byla dříve rychlým občerstvením, masové koláče a klobásky se šťouchanými brambory, smaženou cibulkou a masovou omáčkou, dnes v oblíbenosti dohánějí indická a [[bangladéš|bangladéšská]] [[kari]] a ve [[wok|woku]]u připravované pokrmy inspirované čínskou a [[thajská kuchyně|thajskou kuchyní]]. Velké oblibě se těší rovněž [[italská kuchyně|italská]] a [[francouzská kuchyně]]. Británie také velmi rychle přijala za svou americkou novinku v podobě [[fast food|fast foodů]] a i nadále čerpá a zpracovává gastronomické nápady z celého světa, zatímco současně znovu objevuje vlastní kořeny prostřednictvím trvale udržitelného [[zemědělství]].
 
== Tradiční pokrmy ==
=== Nedělní pečeně ===
[[FileSoubor:Sunday roast - roast beef 1.jpg|thumb|right|Nedělní pečínka]]
Nedělní pečeně (angl. ''Sunday roast'') byla v minulosti nejběžnějším pokrmem anglické kuchyně. Tradičně zahrnuje pečené brambory (případně vařené či šťouchané) doplněné masovou pečínkou z [[hovězí maso|hovězího]], [[jehněčí maso|jehněčího]], [[vepřové maso|vepřového]] nebo [[kuřecí maso|kuřecího masa]], nejrůznější, obvykle vařenou, zeleninou a masovou omáčkou. Další omáčky jsou zvoleny podle druhu masa: křenová k hovězímu, mátová k jehněčímu, jablečná k vepřovému a chlebová ke kuřeti. K hovězímu masu se obvykle podává [[yorkšírský pudink]] (ačkoliv ten se původně servíroval jako předkrm), vepřové bývá plněné nádivkou ze [[šalvěj|šalvěje]]e a cibule, kuře pak nádivkou [[petržel|petrželovou]]ovou.
Důvodem podávání tohoto jídla v neděli byla značná náročnost přípravy a rozšířený zvyk, kdy hospodyňky praly jedenkrát týdně v pondělí a díky zbytkům od nedělního oběda tedy měly na tento úkon více času. Neděle byla navíc svátečním dnem a možnost servírovat pečínku ukazovala, že je na tom domácnost finančně dobře, protože si může dovolit „neobyčejnou“ krmi. Honosnější verze nedělní pečeně se tradičně servíruje o [[Vánoce|Vánocích]]. Od jeho rozšíření po 2. světové válce je nejoblíbenější vánoční pečení [[krocan]], který nahradil [[husa|husu]] užívanou ve [[viktoriánské období|viktoriánském období]]. Než se objevili levní krocani, bylo pečené kuře častější než husa, která se nehodí pro omezený počet strávníků. [[Zvěřina]] byla tradičně doménou vyšší třídy a dnes láká především zájemce, kteří touží experimentovat. Zásluhu na navrácení zvěřiny do povědomí obyčejných Britů mají zejména televizní šéfkuchaři, přesto se nejedná o maso, které je běžně konzumováno v průměrné britské domácnosti.
 
=== Čaj o páté ===
Je rozšířenou pověrou, že Angličané v polovině odpoledne „všeho zanechají“, aby si mohli vychutnat čaj o páté. To ovšem již není pravda na pracovištích a i doma se jedná o tradici, která je oproti minulosti spíše vzácná. Formální čaj o páté je dnes spíše turistickou záležitostí, zejména v [[Devon|Devonu]]u a přilehlých hrabstvích, kde jsou v hojném počtu zastoupeny tzv. ''tearooms'' (obdoba cukráren), kde se k čaji podávají vdolečky (angl. ''scones'') s džemem a hustou smetanou (jeden z hlavních produktů Devonu a [[Cornwall|Cornwallu]]u), případně rozličné dortíky. V dřívějších dobách existovala profese s názvem ''tea lady'', což byla žena, jejímž úkolem bylo přinášet do kanceláří a dalších pracovišť čaj a lehké občerstvení, nicméně tento zvyk de facto vymřel v 80. letech 20. století.
Vlastní čaj se obvykle podává s mlékem a pije se během celého dne a často i s obědem či večeří. V poslední době získávají na popularitě též čaje bylinkové a speciální. Káva je méně tradiční než v kontinentální Evropě, nicméně v posledních 20. letech došlo vlivem řetězců typu [[Starbucks]], [[Costa Coffee]] apod. k velkém rozkvětu pití kávy. Zejména ve velkých městech je dnes běžné, že se pracovníci před příchodem na pracoviště zastaví pro kávu s sebou.
Po většinu 20. století fungoval v Británii systém, kdy bylo mléko po ránu přiváženo mlékaři na zápraží domu ve skleněných lahvích, ačkoliv tato tradice již víceméně zanikla s výjimkou rurálních oblastí.
 
=== Chip shopy a další rychlá občerstvení ===
Anglie je po světě známá jídlem '''fish and chips''' a pyšní se velkým množstvím hospod a provozoven rychlého občerstvení, které tuto specialitu nabízejí.
Příchod [[průmyslová revoluce|průmyslové revoluce]] vedl ke vzniku jídel jako je fish and chips, hrachová kaše a masový koláč s bramborovou kaší. Tato jídla tvořila základ nabídky rychlého občerstvení i stravování Angličanů, ale stejně jako v případě mnoha národních jídel se kvalita jednotlivých nabídek od komerčně produkovaných po autentické či domácí může výrazně lišit.
Nicméně vlivem etnickým menšin, zejména Indů a Číňanů, došlo také k rozkvětu a velké dostupnosti etnických rychlých občerstvení. Zejména indické restaurace jsou v anglických městech zastoupeny v hojném počtu a některé pokrmy natolik zdomácněly, že je průměrní Angličané považují za „britskou kuchyni“. Mezi další běžná jídla rychlého občerstvení patří [[gyros]], [[pizza]] a smažené kuře po americku.
 
=== Klobásky ===
[[FileSoubor:Bangers and mash 1.jpg|thumb|right|Klobásky s kaší a cibulovou omáčkou]]
Anglické klobásky jsou typické tím, že se vyrábějí z čerstvého masa a nejsou uzené, sušené ani silně kořeněné. Po 2. světové válce byly klobásky často vyráběny z podřadného masa, tuku a pečiva. V posledních desetiletích, kdy v Británii došlo ke gastronomické revoluci, se ovšem ve většině řeznictví a supermarketů začaly prodávat velmi kvalitní klobásky z nejlepšího masa.
Klobásky se většinou vyrábějí z hovězího či vepřového masa, ačkoliv jsou dostupné i speciální verze, např. ze zvěřiny. Mezi nejznámější typy patří '''Lincolnshire''' s bylinkami či '''Cumberland'''. Odhaduje se, že ve Velké Británii existuje zhruba 400 druhů klobásek.
Klobásky jsou základem párků v těstíčku (angl. ''toad in the hole'', doslova žabák v díře), kde se kladou na těsto podobné těstu používanému na yorkšírský pudink, v němž se v troubě zapečou a podávají s cibulovou omáčkou.
 
=== Black pudding a white pudding ===
Typ klobásky jménem '''black pudding''' je typický pro hrabství [[Lancashire]], a dále pak [[Skotsko]] a [[Irsko]], a chuťově je velmi podobný českému [[jelito|jelitu]].
'''White pudding''' je anglická obdoba [[jitrnice]].
 
=== Masové koláče a taštičky ===
[[FileSoubor:Steak and onion pie.jpg|thumb|right|Koláč s hovězím a cibulí]]
Tradice vyrábění masových koláčů pochází ze středověku, kdy se nádoba z těsta používala pro přenášení jídel a měla též těstové „víčko“. Od té doby je masový koláč jedním z nejtypičtějších anglických jídel. Mezi klasické náplně patří kuřecí s houbami a hovězí s ledvinkami.
Vepřové koláče se téměř výlučně jedí studené.
Další druh koláče se místo těsta zakrývá bramborovou kaší – sem patří například pastýřský koláč (''shepherd’s pie'') s jehněčím, jeho obdoba s hovězím známá pod názvem ''cottage pie'' nebo rybářský koláč (''fisherman’s pie'') s treskou a hráškem.
 
=== Slanina a uzenáče ===
V severních zemích Evropy je tradiční uchovávání potravin pomocí nasolování, uzení a nakládání. Uzenáče, šunka a slanina jsou nejtypičtějšími anglickými produkty těchto technik.
 
=== Sedviče ===
Anglie dala světu slovo [[sendvič]], ačkoliv John Montagu, 4. hrabě hrabství Sandwich, po němž je pochutina pojmenovaná, nebyl první, kdo s tímto vynálezem přišel.
 
=== Jídla indického původu ===
[[FileSoubor:Kedgeree.jpg|thumb|right|Kedgeree]]
Ve viktoriánské éře, kdy Británie Indii vládla, došlo k prvnímu propojení indických pokrmů s anglickými. Takto vzniklo například '''kedgeree''' – směsice vařené bílé ryby, rýže, petržele, vajec natvrdo, kari prášku, másla či smetany a někdy hrozinek – oblíbená v 19. století jako snídaně.
Existuje i mnoho pozdějších směsicí, zejména '''chicken tikka masala''', která je dnes považována za jedno z nejoblíbenějších jídel v Británii.
 
=== Nakládaná zelenina, zavařeniny a přísady ===
Nejrůznější zavařeniny značně ovlivnily exotické kuchyně britského impéria. Proto mezi populární volby patří [[čatný|čatní]], původem z Indie, [[piccalilli]], nakládané cibulky a okurčičky. Klasickými příklady přísad do jídel je rajčatová omáčka, [[Worcestrová omáčka]] a „hnědá“ '''omáčka HP'''. Do mnoha jídel se používá také sladový [[ocet]]. '''Anglická hořčice''' má výraznou chuť a jasně žlutou barvu, prodává se též ve formě prášku.
 
=== Sýr ===
Typické anglické sýry jsou tvrdé a vyrábí se z kravského mléka. Nejrozšířenějším druhem je [[čedar]], který je známý po celém světě. Společně s ním je tzv. králem mezi anglickými sýry [[Stilton]], což je sýr s modrou plísní podobný [[roquefort|roquefortu]]u. Vyrábí se ovšem velké množství dalších charakteristických sýrů a jejich výroba zažívá v poslední době díky zájmu o lokální produkty jistou renesanci.
 
=== Dezerty ===
[[FileSoubor:Christmas pudding.JPG|thumb|right|Vánoční pudink]]
Mezi oblíbené moučníky patří '''bread and butter pudding''' (podobný zemlbábě), drobenkový koláč s rebarborou a '''trifle''' (moučník s želatinou, šlehačkou a ovocem). Ke koláčům se většinou podává vanilkový krém. Tradiční pochutinou na Vánoce je '''vánoční pudink''' se sušeným ovocem.
 
=== Nápoje ===
Likér z [[bezinka|bezinek]] či bezových květů je osvěžující a aromatický nealkoholický nápoj, který je v Británii velmi oblíbený. Z džusů je nejpopulárnější jablečný, který je k dostání v nejrůznějších variantách a v zimě se pije teplý a okořeněný.
=== Alkoholické nápoje ===
Vlivem Římanů je rozšířené pití vína k jídlu, nicméně mezi obyčejnými lidmi se vždy těšila oblibě místní piva [[ale (druh piva)|ale]] a [[cider]]. Cider byl z historického hlediska vždy oblíbenější v jihozápadní Anglii. Cider je vyráběn nejen z jablek, ale též z hrušek, této variantě se pak říká '''perry'''.
 
== Mezinárodní pověst ==
Anglická kuchyně se v porovnání například s italskou či francouzskou kuchyní netěší příliš dobré pověsti. Velká část Angličanů ovšem tento postoj považuje za zastaralý, protože bídná kvalita průmyslově vyráběných potravin ve 20. století neodpovídala kvalitě domácí kuchyně.
Během středověku a [[osvícenství]] měla anglická kuchyně vynikající pověst, její úpadek nastal v okamžiku, kdy během průmyslové revoluce začal lid opouštět venkov a hromadně se stěhovat do měst. Britská kuchyně také velmi trpěla nucenými příděly v obou světových válkách (výdej na potravinové lístky byl v Británii ukončen teprve v roce 1954), na což plynule navázal rozkvět masově vyráběných potravin nevalné úrovně.
 
== Dnešní situace ==
Dnešní Británie je ovšem z tohoto pohledu diametrálně odlišná, díky slavným televizním šéfkuchařům se zvýšilo uvědomění lidí o jídle, rozdílných kuchyních světa a kvalitních ingrediencích. Suroviny ze všech koutů světa jsou běžně dostupné v síti supermarketů a k větší diverzitě v městech přispívají i početné etnické komunity, díky nimž může běžný Angličan sehnat i takové přísady, které byly ještě před 30 lety nedostupné.
 
== Významní angličtí kuchaři a propagátoři gastronomie ==
* "Mrs Beeton"
* [[Heston Blumenthal]]
 
{{Portály|Gastronomie}}
 
[[Kategorie:Anglická kuchyně]]
 
[[ar:مطبخ انجليزي]]
[[be:Англійская кухня]]
[[be-x-old:Ангельская кухня]]
[[de:Englische Küche]]
[[en:English cuisine]]
[[es:Gastronomía de Inglaterra]]
[[fr:Cuisine anglaise]]
[[it:Cucina britannica]]
[[he:המטבח האנגלי]]
[[ja:イギリス料理]]
[[lt:Britų virtuvė]]
[[ms:Masakan Inggeris]]
[[nl:Engelse keuken]]
1 117 871

editací