Pektin: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
Bez shrnutí editace |
|||
Řádek 2:
'''Pektin''' je lineární [[polysacharid]] [[kyselina galakturonová|kyseliny galakturonové]] (či spíše její vápenato–hořečnaté [[soli]]), jenž se podílí na stavbě některých [[rostlinné pletivo|rostlinných pletiv]].
Je to silný želírovací prostředek, získaný ze slupek citrusových plodů a poté upraven cukry a solemi. Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád) Používá se jako zahušťovadlo.
== Dělení ==
Řádek 10 ⟶ 9:
== Vlastnosti ==
Pektiny jsou buď [[rozpustnost|nerozpustné]] ve vodě (tzv. protopektiny), nebo účinkem [[kyselina|kyselin]] či [[protopektináza|protopektináz]] i rozpustné. Jsou schopné na sebe vázat vodu, čímž se výrazně podílí na hospodaření buněk s vodou. Mají význam při [[zrání]] [[ovoce]] – měknutí plodů je způsobeno právě přeměnou nerozpustných pektinů na rozpustné. Stejný proces se uplatňuje i při [[defoliace|opadávání listů]] a plodů či v [[průmysl]]u při [[máčení lnu]]
== Výskyt ==
|