[[Image:Chleb z bryndza.jpg|240px|thumb|Krajíc chleba natřetý bryndzoubrynzou]]
'''BryndzaBrynza''' (z [[rumunština|rum.]] ''brânză'') je měkký, míšený a solený ovčí sýr vyráběný z hrudkového [[ovce|ovčího]] [[sýr]]u. Vyrábí sa na [[Slovensko|Slovensku]], v [[Polsko|Polsku]], [[Rumunsko|Rumunsku]] a na [[Ukrajina|Ukrajině]]. Konzumují jej i v [[Rakousko|Rakousku]] a [[Bavorsko|Bavorsku]] (''Brimsen'', ''Liptauer Käse''), [[Česko|Česku]] a pod. .
== Výroba ==
Nejprve sa zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čím vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do bryndzárnybrynzárny, kde se třiedi a umýva vodou a potom se nechá vyzrieť pri 20 stupních Celsia v syrárskych vanách. Potom se z tohoto sýru odstraní kůra, vytlačí se z něho přebytečná tekutina (syrovátka) a rozdrtí se. Rozdrcená hmota se posolí a rozetře na valcích, čím vznikne bryndzabrynza.
[[Liptov]]ská bryndzabrynza se balí do typických dřevěných polosudů (geletiek).
== Druhy ==
Řádek 15:
== Dějiny ==
Na Slovensku sa začala po domácku vyrábět nejspíš vlivem [[Valašsko|Valachů]] (t.j. asi [[15. století]]). V [[18. století]] ve více městech vznikly bryndzárenskébrynzárenské manufaktury ([[1787]] v [[Dětva|Dětve]]).
