Verze z 1. 12. 2009, 22:41 editovat 62.24.78.14 (diskuse) →‎Oddělování Hoven z emulze ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 31. 5. 2010, 12:06 editovat zrušit editaci 194.213.207.78 (diskuse) přesnější formulace, formátování, -zbytečné wiki odkazy (vysvětlení už je obsaženo v článku) Přejít na další porovnání →
Řádek 1: '''Emulze''' je [[heterogenní směs]] dvou [[kapalina\|kapalin]], které se vzájemně samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou. Emulze je tvořena disperzním prostředím a dispergovanou (rozptýlenou) látkou. Dispergovaná látka je v disperzním prostředí obvykle ve formě malých kapiček. Velikost kapiček závisí na stupni [[homogenizace]] a na povaze jednotlivých kapalin. Emulze mají velký význam v [[potravinářství\|potravinářském průmyslu]]. ==Vytváření emulzí== Tvorba emulzí se nazývá '''~~Trocha~~emulgace''' (někdy též ~~teorie~~''emulzifikace':'). ~~při~~Při smíšení dvou kapalin (~~obvykle~~často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k ~~vytvoření~~rozdělení ~~dvou~~obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a [[fázové rozhraní]] mezi kapalinami je malé. Při ~~[[emulzifikace\|emulzifikaci]]~~emulgaci dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. Jelikož je olej [[nepolární]] a voda [[polární]] (olej je hydrofobní = nemá rád vodu), tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé a mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde opět k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje.▼ Vytváření emulzí se nazývá '''emulgace''' (někdy též emulzifikace). Při smíšení dvou látek, ze kterých se má vytvořit emulze dojde obvykle k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Aby bylo možné vytvořit emulzi, je potřeba působit určitou silou, která umožní rozptýlení jedné kapaliny ve druhé. ~~Toto~~To je možné provést, např. ~~mícháním~~různě ~~(různé~~intenzivním ~~intenzity)~~mícháním. Aby byla emulze stálá a nerozpadala se na dvě vrstvy (jako tomu bylo na začátku), lze přidat další složku, která stabilizuje rozptýlené částice v emulzi. Těmto látkám se říká '''[[emulgátor]]y'''. K zajištění stálosti emulze, tj. aby se nerozpadala na dvě vrstvy jako tomu bylo na začátku, je třeba přidat další složku, která stabilizuje rozptýlené částice v emulzi. Takovým látkám se říká '''emulgátory'''. ~~Emulze mají velký význam v [[potravinářství\|potravinářském průmyslu]].~~ ~~==Význam emulgátorů==~~ ▲'''Trocha teorie''': při smíšení dvou kapalin (obvykle olej a voda) dojde k vytvoření dvou vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a [[fázové rozhraní]] mezi kapalinami je malé. Při [[emulzifikace\|emulzifikaci]] dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. Jelikož je olej [[nepolární]] a voda [[polární]] (olej je hydrofobní = nemá rád vodu), tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje. ===Co je to emulgátor=== Emulgátor je specifická molekula, která má jeden svůj konec [[hydrofilní]] a druhý [[hydrofobní]]. Emulgátor zabraňuje opětovnému shlukování [[tuková kulička\|tukových kuliček]] tím, že se naváže na fázové rozhraní olej-voda (hydrofilní částí molekuly směrem k vodě a hydrofobní částí směrem k oleji). Tím emulgátor zamezí styku jednotlivých olejových kapiček a emulze je tak více stabilizovaná než bez přítomnosti emulgátoru. ==Oddělování složek z emulze== V laboratorní praxi oddělování nejčastějí probíhá v [[dělící nálevka\|dělící nálevce]]. Směs se po čase rozdělí na jednotlivé složky, které lze od sebe oddělit otevřením uzávěru dělící nálevky a jakmile kapalina odteče závěr se opět uzavře. Tento způsob oddělování však není pro průmyslové využití ideální a vůbec ne ekonomický výhodné, proto se používá účinnější rozdělení využitím odstředivé síly v [[odstředivka\|odstředivkách]]. Rozdělování emulze se využívá např. při separaci tuku ze syrového mléka. Řádek 26 ⟶ 22: * emulze '''voda v oleji''' (v/o) Emulze (o/v) je emulze '''prvního druhu''', kde je méně polární kapalina v kapalině polárnější. Mezi tyto emulze se může řadit např. [[mléko]].<br /> Emulze (v/o) je emulze '''druhého druhu''', též také '''obrácená emulze'''. Do tohoto typu lze zařadit např. [[máslo]].▼ ▲Emulze (v/o) je emulze '''druhého druhu''', též také '''obrácená emulze'''. Do tohoto typu lze zařadit např. [[máslo]] [[Kategorie:Koloidní chemie]]

Emulze: Porovnání verzí