Verze z 20. 5. 2010, 13:44 editovat Mercy (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé, Patroláři 92 635 editací -spam a neuzitecne odkazy ← Přejít na předchozí porovnání		Verze z 28. 5. 2010, 00:27 editovat zrušit editaci Japo (diskuse \| příspěvky) Prověření uživatelé 17 730 editací čaj o páté dolů (není tak důležitý -- podobná zmínka je i na en:Tea (meal)#France), pár drobných úprav Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[Soubor:Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg\|thumb\|Lístky zeleného čaje v [[gaiwan]]u]] '''Čaj''' (z výslovnosti [[čínština\|čínského]] 茶 – ''čcha'' v mandarínském a kantonském dialektu; v dialektu min významného přístavu [[Sia-men]] čteno ''te'' – odtud pojmenování v některých jiných jazycích) je kulturní [[nápoj]], připravovaný obvykle louhováním lístků rostliny [[čajovník]]u v horké vodě. Pro samotné lístky se také užívá název ''čaj''. Označení čaj se běžně užívá i pro jiné nálevy, pro zápary a odvary různých rostlin (například tzv. ''[[bylinný čaj\|bylinné čaje]]'' nebo ''šípkový čaj''). Čaj má v mnoha případech také blahodárný vliv na organismus díky látkám v něm obsaženým.<ref>[http://osel.cz/index.php?clanek=2537 Čaj to umí baktériím „pěkně osladit“]</ref> == Čaj o páté ==▼ Pozor slavný čaj o páté vznikl ve Francii! Ale je mylně přisuzován Anglii, která tento zvyk od Francouzů pouze převzala. {{zdroj?}}▼ == Pěstování a zpracování čaje == Řádek 13 ⟶ 10: [[Soubor:Teeblaetter.jpg\|thumb\|Lístky čajovníku]] [[Soubor:Produkce caje ve svete 2003.PNG\|thumb\|Hlavní světoví producenti čaje ([[2003]])]] ~~Listy~~[[List]]y čajovníku jsou dlouhé od tří do pětadvaceti centimetrů a široké mezi jedním a deseti centimetry, dospělé listy jsou tlusté, hladké a kožnaté, s krátkým řapíkem. Čajové lístky se většinou sbírají několikrát do roka, v některých oblastech prakticky celý rok. Lístky se sbírají podle takzvaných sběrových formulí, které určují, kterou část výhonku uštípnout. Obvykle jsou cennější mladší menší lístky u špičky výhonku a pupen. Čaj obsahuje [[kofein]], známý také jako tein. == Druhy čaje == Řádek 20 ⟶ 17: * ''[[zelený čaj\|čaje zelené]]'' (lu cha) – neprochází oxidací. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. * ''[[oolong\|čaje polozelené]]'' (též ''oolongy'', ''modrozelené'', ''žlutozelené'' nebo dokonce ''modré'') (烏龍茶) – lístky prošly kratší oxidaci (přechod mezi zelenými a černými čaji). * ''[[černý čaj\|čaje černé]]'' (též ''červené čaje'', pokud se jedná o camelia sinnensis - čínský čajovník) – lístky se mechanicky naruší, oxidace se nechá úplně proběhnout. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou metodou CTC (Crush, Tear, Curl), kterou vzniká nadrcený substrát vhodný do čajových pytlíků. Ve Střední Evropě (a „západní civilizaci“ obecně) je historicky nejoblíbenější právě čaj černý. Velmi oblíbené jsou i exotické „čaje“ jako je [[Jižní Amerika\|jihoamerické]] [[maté]] nebo [[lapacho]], [[Jižní Afrika\|jihoafrický]] [[rooibos]] a [[honeybush]] nebo jiné bylinné čaje. Označení "čaj" zde ale není přesné, protože se tyto tzv. "bylinné čaje" nevyrábí z čajovníku. Řádek 27 ⟶ 24: Existuje řada způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají. Z těch známějších to jsou # [[Puerh\|''Pu-erh'']] (''tmavý čaj'') (hei cha): Popisuje se jako „dvakrát fermentovaný“, u „druhé fermentace“ už opravdu jde o působení mikroorganismů. Dříve bylo toto dosaženo až několikaletým zráním v zemi, dnes z důvodů časových, (=finančních) a hygienických provádí se druhá fermentace několikavteřinovým spařením přehřátou párou vysokého tlaku. # ''Žlutý čaj'' (黄茶): Stejně jako u zeleného čaje jsou enzymy způsobující oxidaci zničeny teplem. Poté se však nesuší rychle, nýbrž pozvolna v silných vrstvách. # ''Kukicha'': Řapíkový čaj, vedlejší produkt při výrobě japonského práškového čaje Matcha. Řádek 33 ⟶ 30: # ''Lapsang souchong'' (Zheng shang xiao zhong nebo pravá malá horská odrůda): Černý čaj sušený nad pálícím se borovým dřívím, získává specifické kouřové aroma. (U Lapsangů pochybné kvality je černý čaj zakouřen dodatečně a aroma je spíše dehtové.) # ''Rize'' (''Çay''): Čaj z [[Turecko\|turecké]] provincie Rize. ▲== Čaj o páté == ▲~~Pozor~~Zvyk ~~slavný~~pít čaj o páté vznikl ve Francii!, ~~Ale~~ačkoliv je ~~mylně~~ přisuzován Anglii, která ~~tento zvyk~~ho od Francouzů pouze převzala. {{zdroj?}} [[Soubor:Koeh-025.jpg\|thumb\|Čajovník čínský]]

Čaj: Porovnání verzí