Ementál: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m robot přidal: da:Emmentaler |
rozšíření článku |
||
Řádek 1:
{{Různé významy|tento=sýru|druhý=české jeskyni|stránka=jeskyně Ementál}}
[[Soubor:Emmentaler.jpg|thumb|Ementál]]
'''Ementál''' (Emmentaler) je [[sýr]] původem ze Švýcarska s typickými dutinami (oky) uvnitř. Pochází z údolí řeky [[Emme]] v [[Kanton Bern|Kantonu Bern]] na úpatí [[Alpy|Alp]]. V Severní Americe a Austrálii je někdy nazýván "Swiss cheese". Obsah tuku v sušině je 45%.
== Švýcarský ementál ==
Pravý švýcarský ementál je kolo o hmotnosti od 60 do 130 kg s průměrem až 1 metr. Kůra vyzrálého sýra je světle žlutá, hladká a čistá. Na řezu upoutají oka dosahující velikosti vlašského ořechu. Tyto dutiny vznikají při zrání sýra pomocí mléčné [[bakterie]] ''Propionibacterium freudenreichii'', ve které [[kyselina mléčná]] se přemění na [[oxid uhličitý]] 3 CH<sub>3</sub>CH(OH)COOH → 2 CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>COOH + CH<sub>3</sub>COOH + H<sub>2</sub>O + CO<sub>2</sub> a vytvoří dutiny. Dále tyto dutiny obsahují 1% pachových látek. Mladý ementál se prodává po 4 až 6 měsících zrání, vyzrálý po minimálně 8 až 12 měsících.
Ementál se konzumuje jako [[Jednohubka|chuťovka]], ale používá se též v kuchyni jako strouhaný, do salátu, do [[fondue]] a zapékaných pokrmů.
''Emmentaler AOC'' a ''Emmentaler Switzerland®'' jsou chráněné značky tohoto sýra.
== Varianty ==
=== Rakouský ===
Rakouský ementál se vyrábí z pasterovaného mléka. Je určen především ke spotřebě v kuchyni.
=== Francouzský ===
Francouzský ementál (Emmental français grand cru) je vyráběn ze syrového mléka. Má tvar kola o hmotnosti asi 70 kg. Zraje minimálně 10 týdnů. Obsah tuku v sušině 45%.
=== Savojský ===
Savojská varianta se vyrábí ze syrového nebo termizovaného mléka. Má tvar kola o hmotnosti 60 kg. Obsah tuku v sušině 45%.
{{commonscat|Emmental}}
{{Pahýl - gastronomie}}
| |||