Verze z 1. 2. 2010, 20:29 editovat 62.245.111.140 (diskuse) Nová stránka: thumb\|upright=2\|Naklíčený slad '''Hvozdění''' je sušení naklíčeného pivního sladu tak, aby se v něm snížil obs...		Verze z 9. 3. 2010, 19:45 editovat zrušit editaci Kamno (diskuse \| příspěvky) 1 editace oprava terminologie Přejít na další porovnání →
Řádek 1: [[File:WhiskyMaking Kilned BarleyMalt.jpg\|thumb\|upright=2\|Naklíčený slad]] '''Hvozdění''' je sušení naklíčeného [[~~pivo~~ječmen setý\|~~pivního~~ječmene]] (zeleného [[slad]]u) tak, aby se v něm snížil obsah vody pod 2 %. == Postup při hvozdění == Pro hvozdění jsou dlouholetými zkušenostmi vypracované různé postupy o který se může říci, že každá ~~[[slad]]ovna~~sladovna má ten svůj osvědčený~~, vždyť také každý pivovar vaří jiné pivo~~. Zde jsou proto ve stručnosti shromážděny jen ty základní postupy. === Klíčení === [[Klíčení]] ~~sladu~~ do hvozdění nepatří, ale je předcházející etapou. Při klíčení se suchá semena ~~sladového~~sladovnického ječmene navlhčí a ve tmě se nechají klíčit. Cílem sladařského klíčení je [[aktivace]] a [[syntéza]] [[enzym]]ů, docílení požadovaného [[luštění zrna\|rozluštění zrna]] při minimálních nákladech a únosných sladovacích ztrátách. Reservní látky, obsažené v zrně jsou při skladování a před zahájením [[slad]]ovacího procesu ve stabilní, [[vysokomolekulární]] formě. Činností vlastních enzymů zrna, aktivovaných pomocí vody dojde k jejich odbourávání na Řádek 13: === Cíl hvozdění === Naklíčený ~~sladový~~sladovnický ječmen (zelený slad) není pro vysoký obsah vody skladovatelný, je nutno obsah vody snížit až pod 2 %, [[deaktivace\|deaktivovat]] enzymy a tím zastavit životní projevy (klíčení) a [[luštění zrna\|luštící]] pochody v zrnu. === Teorie hvozdění ===

Hvozdění: Porovnání verzí