Wikipedie

Porážka zvířat: Porovnání verzí

Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnáníPřejít na další porovnání →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
UU
Bez shrnutí editace
Řádek 1:
{{Urgentně upravit/dne|20091227124941}}
'''Porážka jatečného zvířete'''
 
je usmrcení jatečného zvířete v optimální jatečné kondici, a to odborným personálem v souladu se zákonem. Porážka je prováděna zejména na jatkách. Jatkami se rozumí podnik, ve kterém se provádí porážení a následné opracování zvířat, jejichž maso je určeno k lidské spotřebě. Každé jatečné zvíře poražené na jatkách podléhá [[veterinárnímu vyšetření před poražením]] (vyšetření ''ante mortem''), při porážení a [[veterinárnímu vyšetření po poražení]](vyšetření ''post mortem'').▼
je usmrcení hospodářského zvířete odborným personálem v souladu se zákonem. Porážka je prováděna na jatkách. Jatkami se rozumí podnik, ve kterém se provádí usmrcení a následné jatečné opracování těl hospodářských zvířat, jejichž maso je určeno k lidské spotřebě.
Mezi porážkové procedury patří naskladnění zvířat do prostoru jatek, jejich očista a veterinární vyšetření před poražením. Výsledek takového vyšetření udává, zda je zvíře momentálně vhodné jako zdroj surovin pro lidskou konzumaci, či zda může případně pro lidi představovat nebezpečí. Po jeho skončení je zvíře omráčeno povoleným způsobem a usmrceno vykrvením. Po vyhasnutí všech životních funkcí je jatečné tělo dále opracováno. Prvním krokem jatečného opracování je zbavení těla konců končetin a tělního pokryvu (kůže, štětin, rohoviny, příp. hlavy), které jsou ve většině případů zdrojem znečištění. Hlava se od těla odděluje zejména v případě, že je třeba ji veterinárně vyšetřit odděleně od ostatních částí jatečného těla (skot, drůbež). Potom následuje vykolení (eviscerace), kdy se z jatečného těla vyjmou všechny, poživatelné i nepoživatelné orgány. Těla velkých jatečných zvířat se dělí na menší celky. K tomuto účelu slouží pily a sekáče, s jejichž pomocí se jatečné tělo rozpůlí, popř. rozčtvrtí. ▼
 
Pokud je třeba, stáhne se kůže. V případě, že k očištění jatečného těla postačí jeho opaření a odstranění řídkého ochlupení, pak se kůže nestahuje, pouze se opaří a odštětinuje (prasata), popř. oškube (drůbež). Je třeba mít na paměti, že pařící voda je významným zdrojem [[mikrobiální kontaminace]].
▲je usmrcení jatečného zvířete v optimální jatečné kondici, a to odborným personálem v souladu se zákonem. Porážka je prováděna zejména na jatkách. Jatkami se rozumí podnik, ve kterém se provádí porážení a následné opracování zvířat, jejichž maso je určeno k lidské spotřebě. Každé jatečné zvíře poražené na jatkách podléhá [[veterinárnímu vyšetření před poražením]] (vyšetření ''ante mortem''), při porážení a [[veterinárnímu vyšetření po poražení]](vyšetření ''post mortem'').
Vnitřní orgány se vyjmou z jatečného těla a odvěsí se na paralelní linky, popřípadě se odkládají na prohlížecí stoly nebo pás. Ledviny se uvolní z tukového a vazivového pouzdra a ponechají se u těla. Plstní (orgánový) tuk se uvolní tak, aby bylo umožněno vyšetření pohrudnice a pobřišnice. ▼
 
Mléčná žláza skotu se musí oddělit od těla a odděleně odvěsit, aby se předešlo kontaminaci masa a orgánů mlékem. Varlata samců musejí zůstat u těla zvířete.
▲Mezi první porážkové procedury patří '''naskladnění''' zvířat do prostoru jatek, jejich '''očista''' a veterinární vyšetření před poražením. Výsledek takového vyšetření před poražením udává, zda je zvíře momentálně vhodné jako zdroj surovin pro lidskou konzumaci, či zdanebo může případně pro lidi představovat nebezpečí. Po jehoveterinárním skončenívyšetření je zvíře omráčeno povoleným způsobem a usmrceno '''vykrvením''' - exsanguinací. K rychlému vykrvení jsou používány velmi ostré nože, kterými je proříznuta krkavice (krční tepna) a její větve. Po vyhasnutí všech životních funkcí (dýchání, srdeční a mozková činnost) je jatečné tělo dále opracováno. PrvnímJe krokem jatečného opracování je zbavení tělazbaveno konců končetin a tělního pokryvu (kůže, štětin, rohoviny, příp. hlavypeří), které jsou ve většině případů zdrojem znečištění masa. Hlava se od těla odděluje zejména v případě, že je třeba ji veterinárně vyšetřit odděleně od ostatních částí jatečného těla (skot, drůbež). Potom následuje '''vykolení''' (eviscerace), kdy se z jatečného těla vyjmou všechny, poživatelné i nepoživatelné orgány. Těla velkých jatečných zvířat se dělí na menší celky. K tomuto účelu slouží pily a sekáče, s jejichž pomocí se jatečné tělo '''rozpůlí,''' popř.středem páteřního rozčtvrtíkanálu.
Všechny části jatečného zvířete musí být vhodně označeny s možností přiřadit je k příslušnému jatečnému tělu. Do ukončení veterinárního vyšetření nesmějí přijít do styku s jiným jatečným tělem, nebo s jinými orgány, které již byly posouzeny jako poživatelné.
 
Dále je jatečné tělo rozpůleno a spolu se všemi orgány náležejícími k danému jatečnému kusu podrobeno prohlídce po poražení. Pokud jsou všechny části posouzeny jako vhodné k lidské konzumaci, jsou opatřeny na předepsaných místech povolenými [[razítky]] a bezprostředně zchlazeny. Další dělení jatečného kusu na menší části je prováděno ve specializovaných podnicích, tzv. [[bourárnách]].▼
U skotu a ovcí se '''stahuje celá kůže'''. U zvířat s řídkým ochlupením se odstraňují chlupy a nečistoty '''opařením a odštětinováním''' (u prasat) nebo '''oškubáním''' (u drůbeže) pomocí speciálních strojů. Problematický je fakt, že pařící voda je významným zdrojem [[mikrobiální kontaminace]].
▲Vnitřní orgány se vyjmou z jatečného těla a odvěsízavěsí se na paralelnísouběžné linky,porážecí dopravníky. popřípaděNěkdy se odkládají na prohlížecí stoly nebo pás. Ledviny se uvolní z tukového a vazivového pouzdra a ponechajínechají se viset u těla. Plstní (orgánový) tuk se uvolní tak, aby bylo umožněno vyšetření pohrudnice a pobřišnice. Mléčná žláza skotu se musí oddělit od těla a odděleně zavěsit, aby se předešlo kontaminaci masa a orgánů mlékem. Varlata samců musejí zůstat u těla zvířete.
 
▲DálePo rozpůlení je jatečné tělo rozpůleno a spolu se všemi orgány náležejícími k danémuněmu jatečnému kusunáležejícími podrobeno prohlídce po poražení. Pokud jsou všechny části posouzeny jako vhodné k lidské konzumaci, jsou opatřeny na předepsaných místech povolenými [[razítky]] a bezprostředně zchlazenyvychlazeny. DalšíNásledující dělení jatečného kusu na menší části je prováděno ve specializovaných podnicích, tzv. [[bourárnách]].
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/wiki/Porážka_zvířat“