Emulze: Porovnání verzí

Emulgátor je specifická molekula, která má jeden svůj konec [[hydrofilní]] a druhý [[hydrofobní]]. Emulgátor zabraňuje opětovnému shlukování [[tuková kulička|tukových kuliček]] tím, že se naváže na fázové rozhraní olej-voda (hydrofilní částí molekuly směrem k vodě a hydrofobní částí směrem k oleji). Tím emulgátor zamezí styku jednotlivých olejových kapiček a emulze je tak více stabilizovaná než bez přítomnosti emulgátoru.

 

 

V laboratorní praxi oddělování nejčastějí probíhá v [[dělící nálevka|dělící nálevce]]. Směs se po čase rozdělí na jednotlivé složky, které lze od sebe oddělit otevřením uzávěru dělící nálevky a jakmile kapalina odteče závěr se opět uzavře.

 

Rozdělování emulze se využívá např. při separaci tuku ze syrového mléka.

==Typy emulzí==

Emulze lze rozdělit podle polarity disperzního prostředí a dispergované látky: