Smažení: Porovnání verzí

'''Smažení''' je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru ([[maso|masa]], masa obaleného v těstíčku, [[brambor]], [[zelenina|zeleniny]] apod.) ponechají po dobu až 15 minut na [[pánev (nádobí)|pánvi]] v [[olej]]i o [[teplota|teplotě]] značně vyšší (přes 200[[stupeň Celsia|°C]]), než je teplota [[var]]u [[voda|vody]]. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než [[vaření]]m. Aby nedocházelo k připalování při vysoké teplotě, ale přitom byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažit pouze tenké plátky.

 

 

== Zdraví ==

Glycidamid i akrylamid se uvolňují ve vysokých teplotách při tepelném zpracování bramborových produktů.<ref name="tyden" /> K tomu dochází při 120 stupních Celsia. Daleko více nebezpečné látky vznikají při teplotách nad 180 stupňů Celsia.<ref name="tyden" />

 

 

== Reference ==

[[it:Frittura]]

[[ja:揚げる]]

[[pl:Smażenie]]

[[pt:Fritura]]

[[sk:Vyprážanie]]

[[sl:Cvrenje]]

[[zh:煎]]