Skotská whisky: Porovnání verzí

Cukernatá kapalina ({{cizojazyčně|en|wort}}) se nechá ochladit na 20°C, přečerpá se do velikých dřevěných [[kádě|kádí]] ({{cizojazyčně|en|washbacks}}), kde probíhá [[fermentace]], a přidají se [[fermet]]y - [[kvasinky]] (zjednodušeně - kvasinky jsou organismy, které se živí cukrem a produkují alkohol). Vedlejším produktem je malé množství sloučenin (zvaných {{cizojazyčně|en|congeneres}}), které dávají whisky ojedinělou chuť. Každá fermentační hala má své vlastní kvasinky, které tvoří charakteristické, zejména [[ovoce|ovocné]] a [[koření|kořeněné]] chuti a vůně.{{chybí zdroj}} Výslednou chuť a vůni ovlivňuje i materiál, z něhož je kvasná nádoba vyrobena. Ve [[dřevo|dřevě]], z něhož jsou většinou kvasné nádoby vyrobeny, se uchovává vlastní mikroflóra, která je vedle mikroklimatu palírny a jejího okolí, pro každou jednotlivou palírnu naprosto jedinečná.{{chybí zdroj}}

 

 

Pro [[destilace|destilaci]] skotské sladové whisky se používá tzv. ''periodicky pracující destilační přístroj'' (pro výrobu obilné whisky, která se používá pro přípravu {{cizojazyčně|en|blended whisky}} se používá průmyslového nepřetržitě pracujícího kolonového destilačního přístroje). Tvar destilačního přístroje se liší oblast od oblasti. Jeho tvar nicméně nejspíše jistým způsobem{{chybí zdroj}} ovlivňuje vlastnosti a výslednou charakteristiku whisky, a tak se každá palírna stará o to, aby se tvar [[Kotel (topný)|kotle]] nezměnil (traduje se dokonce, že pokud již musí dojít k výměně přístroje, jsou u nového vyklepávána, případně záplatována stejná místa, jako u přístroje předchozího).{{chybí zdroj}} Během destilace se kotle zahřejí těsně pod [[bod varu]] vody. Alkohol a jiné sloučeniny se začnou vypařovat a stékat hrdlem destilačního kotle buď do kondenzátoru nebo do [[měď|měděné]] spirály ponořené do tekoucí studené vody. Při tomto procesu se páry srazí zpět do tekutého stavu.