Škrob: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
m robot přidal: ka:სახამებელი |
Bez shrnutí editace |
||
Řádek 4:
Škrob je [[Polysacharidy|polysacharid]] se vzorcem (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub></sub>O<sub>5</sub>)<sub>''n''</sub> složený z dvou různých polysacharidů: [[amylóza|amylózy]] a [[amylopektin]]u, tvořených několika tisíci až desetitisíci molekulami [[Glukóza|glukózy]]. Škrob kromě [[Glukóza|glukózy]] obsahuje v malém množství lipidy, proteiny a zhruba 25 až 35 % vody.
Škrob není [[alkoholové kvašení|alkoholicky zkvasitelný]], teprve [[enzym]]aticky (v trávicí soustavě [[Živočichové|živočich]]ů a [[člověk]]a) se odbourává na zkvasitelné [[sacharidy]]. Zahříváním škrobu se tvoří [[škrobový maz]], jeho [[hydrolýza|hydrolýzou]] vzniká [[škrobový sirup]], [[škrobový cukr]] a [[glukóza]]. Pražením škrobu se tvoří [[dextrin]]. Důkaz škrobu v neznámé látce se provádí [[roztok]]em [[jód]]u, jehož přítomnost prozrazuje modrofialové [[barva|zbarvení]].
Je to polysacharid-zásobní látka.
==Zdroje a využití==
Škrob patří mezi [[fyziologie|fyziologicky]] a hospodářsky nejdůležitější [[polysacharid]]y. Ukládá se [[proces]]em [[asimilace|asimilací]] v [[zásobní orgány rostlin|zásobních orgánech rostlin]] ([[semeno|semenech]] či [[hlíza|hlízách]] [[brambory|brambor]], [[kukuřice]], [[pšenice]], [[rýže]]) ve formě škrobových zrn. Zvláště bohaté na škrob jsou [[lilek brambor|brambory]], [[banán]]y, [[obilniny]] a [[tapioka]]. Podle [[surovina|surovin]], ze kterých je vyroben, rozeznáváme škrob bramborový, kukuřičný, pšeničný, rýžový a jiné.
Výroba lepidel.
Získávání škrobu je mechanické. Surovina je rozdrcena a škrob je z ní získán vypíráním.
| |||