Uzení: Porovnání verzí

'''Uzení''' je tepelná úprava [[maso|masa]] a některých masných výrobků, která spočívá v ponechání [[potravina|potraviny]] po určitou dobu v teplém [[kouř]]i vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry [[konzervaceKonzervace (potraviny)|konzervuje]]. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou [[chuť]]. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici [[chlazení]].