Lardo: Porovnání verzí

'''Lardo''' je zvláštním způsobem uzrálá [[slanina]] z [[italská kuchyně|italské kuchyně]]. Nejznámější druhy pocházejí z [[údolí Aosty]] a z [[Colonnata|Colonnaty]] v [[Toskánsko|Toskánsku]]. '''Lardo di Colonnata''' je [[chráněné zeměpisné označení]] v italské ''Indicazione geografica protetta IGP'', což je obdoba v Česku užívaného CHZO (chráněné označení Evropské Unie).<ref>{{Citace elektronického periodika

}}</ref> Název pochází z [[latina|latinského]] výrazu ''lardum'' (tj. slanina či tuk).

[[Špek]] se odebírá i s kůží ze hřbetu čerstvě od září do května zabitých vepříků. Bývá až pět centimetrů silný. Nakrájí se na velké plátky, vetře se sůl a ochutí se kořením jako je [[bobkový list]], [[pepř]], [[šalvěj]], [[jalovec]], [[muškátový oříšek]] a [[česnek]]. Navrství se do nádob ze speciálního [[kararský mramor|kararského mramoru]], přikryje mramorovými deskami a nechá se tři až šest měsíců zrát.<ref>{{Citace elektronického periodika

}}</ref> V Colonnatě je pro kamenné nádoby používán pouze mramor s velkými krystaly kalcitu[[kalcit]]u. Dobré lardo je bílé nebo mírně růžové, s jemným pachem, mírně slané a lehce sladké s chutí připomínající vlašské ořechy. Konzistence by měla být pevná a jemná. Nažloutlé lardo bylo uloženo nesprávně a chutná žlukle.