Lardo: Porovnání verzí

[[Špek]] se odebírá i s kůží ze hřbetu čerstvě od září do května zabitých vepříků. Bývá až pět centimetrů silný. Nakrájí se na velké plátky, vetře se sůl a ochutí se kořením jako je bobkový list, pepř, šalvěj, jalovec, muškátový oříšek a česnek. Navrství se do nádob ze speciálního [[kararský mramor|kararského mramoru]], přikryje mramorovými deskami a nechá se tři až šest měsíců zrát.<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Lardo di Colonnata, aged in marble, is an endangered delight.
| periodikum = Los Angeles Times
| url = https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2001-jan-03-fo-7483-story.html
| datum_přístupu = 2021-12-14
}}</ref> V Colonnatě je pro kamenné nádoby používán pouze mramor s velkými krystaly kalcitu. Dobré lardo je bílé nebo mírně růžové, s jemným pachem, mírně slané a lehce sladké s chutí připomínající vlašské ořechy. Konzistence by měla být pevná a jemná. Nažloutlé lardo bylo uloženo nesprávně a chutná žlukle.

Slanina připravená tímto způsobem je známá již od [[Antika|antiky]], ale v posledních desetiletích upadla do zapomnění. Byla však jako lahůdka znovu objevena v [[Itálie|Itálii]] a v [[Německo|Německu]]. Původně to bylo jídlo dělníků v [[lom]]ech, kteří potřebovali pro svou tvrdou práci kalorickou stravu.<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = THE MARBLE QUARRIES OF CARRARA AND THE MIRACOLOUS LARDO
| periodikum = Too Much Tuscany
| url = https://www.toomuchtuscany.com/marble-quarries-carrara-tour/
| datum_přístupu = 2021-12-14
}}</ref> Lardo se jí jako [[předkrm]], obložený chléb nebo, částečně opečené, jako kořeněná přísada do těstovin, do [[Polenta|polenty]], polévek a do salátů.