Pšeničné pivo: Porovnání verzí

'''Pšeničné pivo''' je podlepivo, na jehož výrobu byl použit [[pšenice]] či pšeničný [[slad]]. Podle platné české legislativy takové,musí přibýt jehožpro výroběvýrobu bylatakového piva nejméně jedna třetina z celkového extraktu dodána pomocí [[pšenice]] či pšeničného [[slad]]usladu. Například u bavorských pšeničných piv je však pšeničného sladu použito více než 50 %. Pšeničné pivo tak, jak je známe dnes, bývá nejčastěji světlé až slámové barvy (přestože existují i tmavší typy) a vyznačuje se vysokou nasyceností a bohatou [[Pěna|pěnou]]. Pšeničné pivo se také převážně prodává nefiltrované.

Vůně pšeničného piva je také velmi odlišná od běžného [[ležák (pivo)|ležáku]] českého typu. Jsou v ní cítit kvasnice, mírná kyselost a mnoho rozličných ovocných vůní, hlavně [[banán]] a [[hřebíček]]. Chuť pšeničných piv bývá dle regionu původu značně rozdílná a kolísá od nakyslé až po trpkou, nasládlou a ovocnou. Vždy se však konzumentovi dostává zajímavé harmonie chuti, jež je dána právě obsahem pšenice a druhem použitých kvasnic a typu [[kvašení]]. Hořkost i chmelové aroma pšeničných piv bývají na velmi nízké úrovni, aby nepřebíjely jejich typické atributy.

Pšeničná piva mají v našich krajích dlouhou historii a dá se říci, že jistou dobu bylo pšeničné pivo stejně obvyklé jako pivo vařené čistě z ječného sladu. Určitou dobu se dokonce vařila piva čistě pšeničná a čistě ječná. Piva vzniklá ze směsi sladů se začala vařit až později a předpokládá se, že to byl důsledek "smíšeného"„smíšeného“ výsevu na polích. Piva pšeničná byla i v [[Čechy|Čechách]] v 15.-17–17. století dokonce převažující., Pravděpodobněpravděpodobně proto, že pro pšeničná piva se převážně používalo [[svrchní kvašení]], jež probíhá při vyšších teplotách, které vládnou po větší část roku. Důvodem jejich ústupu byla pravděpodobně vyšší cena pšenice.

Technologie se velmi liší dle regionu výroby. Zde popíšeme základní odlišnosti.

Kvašení probíhá nejčastěji s přispěním kvasnic Saccharomyces cerevisiae. Samotné kvašení probíhá při teplotách 15-2515–25 °C. Při těchto teplotách vzniká vyšší množství esterů a vyšších alkoholů. Po prokvašení mladého piva na cca 70 % jsou z povrchu kvasné kádě kvasnice sbírány a pivo se zchladí a suduje do ležáckého sklepa, kde dokvašuje při teplotách 1-21–2 °C.

Pšeničné pivo se velmi často podává ve vysokých štíhlých sklenicích, někdy jsou na stopce a připomínají přerostlé "šampusky"„šampusky“. Doporučená teplota podávání piva je 6 - 86–8 °C.

* Hefeweizen -– typické světlé kvasnicové pšeničné pivo bavorského typu

* Kristalweizen -– filtrovaná verze

* Dunkelweizen -– polotmavé až tmavé pšeničné pivo

* Weizenbock -– silnější pšeničné pivo, zpravidla polotmavé barvy

* Witbier -– belgické světlé pivo vyráběné s podílem nesladované pšenice, obvykle kořeněné koriandrem a pomerančovou kůrou

* American Wheat Ale -– americká pšeničná piva jsou obvykle více chmelená a uplatňuje se v nich výraznější aroma amerických chmelových odrůd