Parmezán: Porovnání verzí

Přidáno 58 bajtů ,  před 6 měsíci
bez shrnutí editace
m (editace uživatele 185.116.79.67 (diskuse) vráceny do předchozího stavu, jehož autorem je JAnDbot)
značka: rychlé vrácení zpět
Bez shrnutí editace
značky: editace z mobilu editace z mobilního webu
 
'''Parmezán''' (též '''parmesan''' nebo počeštělé '''parmazán''') je [[sýr]] původem z [[Itálie]]. Má žlutou barvu, zrnitou strukturu a hladkou kůrku.
 
Pravý italský parmezán se nazývá '''Parmigiano-Reggiano''' (podle [[provincie Parma]] a [[provincie Reggio Emilia]]) a v EU je od 12. června 1996 chráněnou značkou původu. Název parmezán se používá pro sýry ho napodobující.
 
Vyrábí se z čerstvého a částečně odtučněného [[tur domácí|kravského]] [[mléko|mléka]]. Sýry mají tvar bochníků o průměru mezi 40–45 centimetry a tloušťce 18–24 cm. Průměrná hmotnost bochníku je 39,9&nbsp;kilogramu. Na jeden kilogram sýra je potřeba asi 13,5 litru mléka – k výrobě bochníku Parmigiano Reggiano je proto potřeba asi 520 litrů mléka.<ref>{{Citace elektronické monografie |url=https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |titul=Parmigiano Reggiano in Figures 2018 |vydavatel=parmigianoreggiano.it |datum přístupu=2019-11-27 |jazyk=en, it |url archivu=https://web.archive.org/web/20191226000757/https://www.parmigianoreggiano.com/made/parmigiano_reggiano_figures/default.aspx |datum archivace=2019-12-26 |nedostupné=ano }}</ref> Bochníky se nechávají 15–20 dnů máčet v solném roztoku. Následuje zrání na dřevěných policích, které trvá od 1 roku do 3, 4 nebo i 6 let.
Neregistrovaný uživatel