Výroba piva: Porovnání verzí
Smazaný obsah Přidaný obsah
→Proces výroby piva: ke scezování nedochází následně po šrotování, ale až po rmutování značka: editace z Vizuálního editoru |
→Proces výroby piva: Termín "sladina" je plně vysvětlen v daném textu. Není tedy potřeba pro něj založit stránku. značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 38:
* Následuje vystírání, tedy proces míchání sladu s vodou, které probíhá ve vystírací kádi při teplotě 38 nebo 53 °C. Jeden díl sladového šrotu bývá obvykle sypán do čtyř dílů vody. Důkladným promícháním sladu s vodou vzniká v kádi hustá kaše tzv. ''vystírka'', která se v dalším procesu nazývá také jako ''rmut'' či ''dílo''.
'''Rmutování (dekokční postup)'''
* Další fází výroby je rmutování. Jedná se o proces, při kterém [[enzym]]atický komplex obsažený ve sladu štěpí složité polysacharidy ([[škrob]]y) na zkvasitelné cukry. V českých zemích se nejčastěji používá tzv. dvourmutový výrobní postup. Třetina ''vystírky'' je přečerpána do rmutovacího kotle, kde se po dobu asi 30 minut zahřívá na 70 až 73 °C. Dochází zde k tzv. ztekucení škrobu. Poté se teplota zvýší až k bodu varu a následně se tento rmut přečerpá do zbylé vystírky jejíž teplota se tak zvýší na 63 až 65 °C. V této fázi dochází k dalšímu štěpení polysacharidů. Následuje další přečerpání třetiny vystírky s prvním rmutem do rmutovacího kotle a celý proces se opakuje. Po přidání druhého rmutu se zvýší teplota vystírky na 73 až 75 °C.
'''Scezování'''
* Při následném asi 30minutovém scezování dochází k oddělení kapalné části rmutu od pevných zbytků sladu – tzv. sladového [[mláto|mláta]]. Proces probíhá ve sladinové kádi a výsledkem je tzv.
'''Chmelovar'''
* Povařením ''sladiny'' s chmelem v ''mladinové pánvi'' po dobu 120 minut přechází ušlechtilé hořké látky chmele do roztoku a výsledkem je horká ''mladina''.
[[Soubor:061013-142403.jpg|náhled|vpravo|Historický ležácký sklep plzeňského pivovaru]]
'''Zchlazování'''
* ''Mladina'' je zchlazena v jednostupňovém deskovém chladiči na zákvasnou teplotu 8-12 °C.
'''Kvašení'''
Řádek 54:
* Následuje filtrace na svíčkovém [[Křemelina|křemelinovém]] filtru, kde se dokonale odfiltrují kvasinky.
'''Stáčení'''
* Následně se pivo stáčí do sudů, lahví či plechovek
== Odkazy ==
| |||