Pečení: Porovnání verzí

'''Pečení''' je úprava poživatin a pokrmů účinkem suchého tepla.<ref>ČSN 56 0000 [http://bara.ujc.cas.cz/psjc/img.php/img/100028/68804696_68977_15089_614]</ref>

 

[[Teplo]] se v pokrmu šíří [[Vedení tepla|vedením]], a vzhledem k tomu, že se většinou pečou větší kusy, trvá pečení dlouho. Proti připalování na povrchu se pokrmy polévají šťávou, proti připalování od pečicí nádoby se teplota snižuje podléváním [[voda|vodou]] (max. [[teplota varu]] 100&nbsp;°C). Dokud je na pekáči alespoň trochu vody, [[maso]] se nepřipálí. Když se ale všechna voda vypaří, teplota už může stoupnout nad 100&nbsp;°C a maso se začne pálit.

 

 

=== Reference ===

* [[pekárna (výroba)]]

* [[Maillardova reakce]]

 

{{Pahýl}}