Kuejčouská kuchyně: Porovnání verzí

Přidáno 439 bajtů ,  před 29 dny
přepis čínštiny, typo a kateg a portály
m (přidána Kategorie:Regionální kuchyně Číny za použití HotCat)
(přepis čínštiny, typo a kateg a portály)
{{transkripce}}
[[Soubor:Homemade Hotpot.jpg|náhled|Hot pot]]
[[Soubor:China Guizhou.svg|náhled|Poloha provincie Kuej-čou v Číně]]
'''KuchyněKuejčouská Kuej-čoukuchyně''' ({{Čínsky|zjednodušené= 贵州菜 |tradiční= 貴州菜 |pchin-jin= Guì​zhōu cài |český přepis= Kuej-čou cchaj}}) je kuchyně západočínskéjihozápadočínské provincie [[Kuej-čou]]. jeJe také známá pod názvemjako '''Čchienčchienská kuchyně''' ({{Čínsky|znaky= 黔菜 |pchin-jin= Qián cài |český přepis= Čchien cchaj}}), podle zkráceného názvu pro provincii. DíkyKvůli geografické poloze provincie je velice podobná kuchyním sousedních provincií, Chunanu[[Chu-nan]]u a Sečuanu[[S’-čchuan]]u, a to používanými ingrediencemi ai preferovanými chutěmi.
 
Pro Čchienčchienskou kuchyni jsouje jimitypická pálivá a kyselá chuť. Pálivou chuť zastupují [[Chilli paprička|chilli papričky]] na mnoho způsobů. Kyselost se v jídlech objevuje díkykvůli nakládané zelenině, která je mezi místními lidmi velmi oblíbená. Má také mnoho zdraví prospěšných účinků, podporuje trávení a v létě ulevuje od horka. Do vaření se promítá také mnoho receptů a inspirace z kuchyní různých národnostních menšin, především menšiny [[Miaové|MiaoMiaů]].<ref>GUIZHOU CUISINE. ''Flavor'' [online]. 2010, 17(1), 7-9 [cit. 2020-09-02]. ISSN 10785361.</ref>
 
Pro kuchynikuejčouskou Kuej-čoukuchyni je typická omáčka k namáčení různých pokrmů. Skládá se z několika surovin, a to: chilli papričkypapriček, [[Zázvor|zázvoru]], [[česnek]]u, šalotky a [[Sezamový olej|sezamového oleje]] nebo [[Sójová omáčka|sojové omáčky]]. Patří do ní také [[Touleň srdčitá|touleň]]. Touleň je bylina s velmi zvláštní rybí vůní a chutímchutí, kterou mají místní v oblibě.
 
== Oblíbené pokrmy ==
=== Různé druhy Hothot Potůpotů ===
V Kuej-čou se velké oblibě těší [[hot potypot]]y. Jde o metodu vaření, kdy kuchař připraví základní polévku s hlavními ingrediencemi a hosté si polévku dodělávají přímo na stole a mohou do ní přidávat různé další přísady podle chuti. Druhů hot potů po celé Číně existuje opravdu mnoho, v Kuej-čou do něj rádi přidávají oblíbenou nakládanou zeleninu. Originální je také použití psího masa, a to především v zimním období. Pokud se však člověk rozhodne hot pot ochutnat, musí počítat s tím, že se v něm mohou objevit i kosti a jiné části zvířecích těl, které nejsou obvyklé například pro českou kuchyni.
 
=== Si Wawa (S''S’-wa-wa)'' ===
Jedním z nejznámějších jídel pocházejících v Kuej-čou je Si Wa Wa''s’-wa-wa''. Spíše než o hlavní pokrm se jedná o předkrm nebo svačinu, je to totiž vegetariánská verze jarních závitků, tedy zelenina zabalená do moučné placky a poté namáčená do omáčky.<ref name=":0">{{Citace elektronického periodika
| titul = Guizhou Cuisine: Hot Spicy Food and the Top 10 Dishes
| periodikum = China Highlights
}}</ref>
 
=== Kaili (Kchaj-li) kyseláKyselá rybí polévka ''kchaj-li'' ===
Rybou v této polévce je tradičně kapr, sumec nebo amur. Vaří se v červené kyselo-pálivé polévce, do které se přidávají také rajčata.<ref name=":1">{{Citace elektronického periodika
| titul = Guizhou Food – Cuisine of Guizhou in Southwest China
 
=== Pikantní kuře z Kuej-čou ===
Nejdůležitější ingrediencí tohoto pokrmu je druh chilli zvaný ciba (cch''cch’-pa)''. Jde o směs vařeného červeného chilli se zázvorem a česnekem.
 
=== Chua-siChuasijské hovězí nudle ===
Hlavními přísadami tohoto jídla jsou hovězí maso, kyselé zelí, rýžové nudle a koriandr. Polévka je uvařená z volích kostí a hovězího masa.
 
Lidé z Kuej-čou touleň používají do salátů nebo k různým masům. Pro mnoho lidí je však její chuť a vůně neúnosná.<ref name=":1" />
 
=== ČchangNudle ''čchang-wang nudle'' ===
ČchangNudle ''čchang-wang nudle'' jsou další pochoutkou místních. Název''Čchang-wang'' changwang stojí zajsou vepřovýmivepřová střevystřeva ase sraženou prasečí krví. Jsou oblíbené ze třechtří důvodů, pro svou rudou barvu, svěží vůni a chuť.
 
== Chilli ==
[[Soubor:老干妈 2.jpg|náhled|Chilli omáčka z Kuej-čou]]
V západní Číně je velmi oblíbeným a využívaným kořením chilli. Existuje mnoho typů chilli, které jsou specifické právě pro Kuej-čou. Prvním z nich je hula (''chu-la)'' ({{Cizojazyčně|zh|糊辣}}), které vzniká tepelným sušením drcené chilli papričky. Dalším je cibala (cch''cch’-pa-la)'' ({{Cizojazyčně|zh|糍粑辣}}). Dále se můžeme setkat s zaola (''cao-la)'' ({{Cizojazyčně|zh|糟辣}}), konzervovanou směsí na jemno nasekaného chilli, česneku a zázvoru. Laoguola (lao''Lao-kuo-la)'' ({{Cizojazyčně|zh|烙锅辣}}) je směs různého koření a chilli. Z Kuej-čou pochází také jedna z nejznámějších značek chilli omáček, Laoganma (''lao-kan-ma)'' ({{Cizojazyčně|zh|老干妈}}), v překladu "Stará kmotra".
 
V GuizhouKuej-čou lidé připravují chilli na různé způsoby. Vzniká tak:
 
* Chilli omáčka (chilli papričky nakrájené společně se zázvorem, česnekem, cukrem a solí),
* Chilli prášek (drcené sušené chilli),
* Chilli olej (směr chilli prášku a rozpáleného oleje),
* Nakládané chilli – používané při smažení zeleniny nebo rýže,
* Sušené chilli – ke smaženým jídlům.<ref name=":0" />
 
Pro místní je pochoutkou také samostatné chilli, lidé například smaží sušené chilli společně s olejem, solí, arašídy a sezamem. Sklenice s tímto kořením ať už v jakékoliv podobě či směsi nesmí chybět v žádné restauraci u každého stolu. Pro obyvatele GuizhouKuej-čou jde o tak běžné koření, že ho podávají i malým dětem.
 
== Pálenka Mao''mao-tchaj'' ==
[[Soubor:HK Wan Chai North 灣仔北 Grand Hyatt Hotel 保利集團 Poly Auction preview exhibits 拍賣 Moutai 貴州茅台酒 Maotai 大麯白酒 Sept 2017 IX1 03.jpg|náhled|Pálenka Mao''mao-tchaj'']]
Pálenka Mao''mao-tchaj'' je nejznámějším druhem pálenky ''paj-ťiou''. Je považována za národní likér a vyrábí se z obilí, konkrétně červeného čiroku. Rodné město této pálenky je [[Mao-tchaj]], které leží v severní části Kuej-čou. Díky své poloze na řece Čch'[[Čch’-šuej]], která je v těchto místech nejčistší a plná mikronutrientů, má pálenka Mao''mao-tchaj'' specificky slanou chuť připomínající sojovou omáčku.
 
Protože jde o velmi luxusní likér o ceně v řádech tisíců až desetitisíců, je častým diplomatickým darem. <ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Collecting guide: Moutai — China’s ‘national liquor’
| periodikum = www.christies.com
== Reference ==
<references />
 
{{Portály|Čína}}
 
[[Kategorie:Čínská kuchyně|Kuej-čou]]
[[Kategorie:Regionální kuchyně Číny]]
[[Kategorie:Kuej-čou]]