Garum: Porovnání verzí

Díky vysoké poptávce se Garumgarum vyráběl ve velkém množství v manufakturách a byl distribuován v amforách podobně jako víno. Jedna z manufaktur byla například v Pompejích. Zajímavostí je, že manufaktury byly umístěny mimo tehdejší města z důvodu velkého zápachu z ryb při výrobě omáčky.<ref name="plinius"/> Manufaktury se nacházely při pobřeží moře a byly rozesety po všech provinciích starověkého Říma.

Garum se vyrábí fermentací malých ryb naložených v soli. Recept se v průběhu doby měnil, nebonavíc každá provincie měla vlastní postup. Základem jsou vždy malé ryby jako [[Sardinka|sardinky]], [[Ančovička|ančovičky]], či [[Makrela|makrely]], naložené do soli.<ref name="coquinaria"/>

* Jeden z postupů je, vložit celý obsah do nádoby na slunce a každý den důkladně promíchat a nechat kvasit několik týdnů až měsíců.

* Další možný postup je, že se směs ryb v soli je umístěnumístí do koše na slunce a garum je tekutina, která vytéká z ryb. Kvasit se pak nechá ještě i vyteklá tekutina z ryb.

* Další postup je, ževýroba garum je vyráběnomáčky z vnitřností ryb, včetně žaber.

Čím déle proces kvašení trvá, tím je garum cennější. Po dokončení procesu kvašení, se výsledná tekutina procedí skrze plátýnko a je distribuovánodistribuována k zákazníkům. Na amfory se vždy píšepsala informace o tom, z jakých ryb sebylo garum vyrábělovyrobeno.<ref name="coquinaria"/>

Další omáčkou, podobnépodobnou Garumugarumu je [[Worcestrová omáčka]] z [[Anglie]].