[[Soubor:Federweisser im Glas (Baden 2007).jpg|náhled|[[Bádensko|Bádenský]] burčák ve sklenici, [[2007]]]]
'''Burčák''' je částečně [[kvašení|zkvašený]] [[Vinný mošt|mošt]] z plodů [[Réva vinná|hroznůrévy vinné]], který obsahuje vyvážený a chuťově harmonický poměr [[Ethanol|alkoholu]], [[Sacharóza|cukru]] a [[kyseliny|kyselin]]. Jde o meziprodukt při výrobě [[víno|vína]], který bývá k dispozici několik dní po začátku kvašení moštu.<ref name=sdf>[http://www.novinky.cz/zena/styl/380514-po-stopach-burcaku-aneb-co-vsechno-byste-meli-vedet.html Po stopách burčáku aneb Co všechno byste měli vědět], novinky.cz, cit. 18. 9. 2015</ref> Obsah alkoholu bývá zhruba 1–7 %.<ref group="pozn." name="sk">Hodnota obsahu alkoholu zhruba 1–7 % je zhruba odvozena z vinařského zákona 115/1995 Sb., který od novely 216/2000 Sb. obsahoval formulaci, že burčákem se rozumí ''částečně prokvašený hroznový mošt obsahující nejméně 1 % objemové skutečného obsahu alkoholu a nejvýše tři pětiny celkového obsahu alkoholu''. Současný vinařský zákon (321/2004 Sb.) tuto formulaci již opět neobsahuje.</ref>
